02-757-7766


서울 중구 세종대로14길 29
북창동 12-4


일요일 휴무매일
12:00 - 13:00런치
1부 11:40~13:00


매일 13:00 - 14:00
런치 2부 13:10~14:20
화정코스 1만원할인


매일 18:00 - 22:00와인콜키지 무료




생활의달인 632회18.07.23. 후쿠오카식 스시
스시화정 평일 주말 자리 예약 서비스입니다




하코즈시, 대중화의 선봉에 선 초밥
나레즈시는 뒤이어 봉초밥(봉 모양으로 만든 스시 밥에 식초로 간을 한 고등어,
다시마를 순서대로 얹어 대나무 껍질로 힘주어 꽉 맙니다),
하코즈시(상자초밥)로 발전하게 됩니다
특히 하코즈시의 경우는 대중화의 선봉이라 말할 수 있는 초밥이었습니다
하코즈시의 제조법을 보면 오늘날의 패스트푸드점의 모습과 닮아있습니다
초밥 틀에 생선이나 어패류(새우, 고등어, 공미리, 계란구이 등)를 깔고
그 위에 초밥을 얹고 누르는 방법입니다
그런 다음 이것을 뒤집어 재료가 위쪽으로 오게 하고 칼질을 하게 됩니다
말 그대로 찍어내는 형식입니다
이렇게 만든 하코즈시는 날개 돋친 듯 팔려나갔습니다
그러나 이때까지도 초밥은 숙성 초밥이었습니다
우리가 생각하는 신선한 생선살로 만들어진
초밥의 등장까지는 아직 시간이 필요했습니다


니기리즈시, 오늘날 초밥의 완성
니기리즈시는 에도 만에서 잡히는 풍부한 어패류와 조닌 계층이
주축이 돼 불러일으킨 미식 열풍의 결과물입니다
에도 사람들의 급한 성격 등 3박자가 절묘하게 맞아떨어져서 탄생했습니다
이때 오늘날 우리가 먹는 초밥의 형태로 완성이 되었습니다


북창동은
서울특별시 중구에 있는 동입니다
선혜청의 북쪽 창고가 있던 데서 유래되었다고 합니다
시청 남대문 명동으로 이어지는
골목골목 맛집들이 모여있습니다
오랜 역사를 가진 노포들
그리고 술집들
북창동이 주는 이런 분위기가 좋습니다