상암동 칼잡이 이성원.
도축한 고기를 발골해 상품으로 가공하는 정형사 5년차입니다.
살치살, 안창살, 늑간살 등 부위별 고기가 그의 칼 끝에서 탄생합니다.
마장동에서 일을 배워 독립했습니다.
발골용 칼은 소뼈를 자를 정도로 날카롭기 때문에, 실수하면 크게 다칠 수도 있는 위험한 일입니다.
칼 한자루에 인생을 건 청춘, 그의 이야기를 듣습니다.