[한입극장][생생정보]
시원한 북어 콩나물국(Feat.상세한 레시피)
2016.12.16. 방송

쌀쌀한 아침, 속을 뜨끈뜨끈하게 데워주는
해장국하면, 떠오르는 국은?


바로 북어 콩나물국!


#재료
양파 1/2개
무 1토막(두께3cm)
대파 1뿌리
다시멸치 10마리
다시마 2장(가로 10cm 세로 10cm)
고추씨 4큰 술
물 10컵(2,000cc)


#육수 만들기
1. 냄비에 물 10컵(2,000cc), 양파 1/2개,
무 1토막(두께3cm), 대파 1뿌리,
다시멸치 10마리,
다시마 2장(가로 10cm 세로10cm),
고추씨 4큰 술을 넣고 센 불로 끓여주세요.

2. 끓기 시작하면 센 불에서 약한 불로 줄인 뒤 30분간 끓여주세요.

3. 채소 건더기를 체에 걸러주면 육수 완성!



#천연조미료 재료
건멸치 10마리
건새우 20마리
건표고버섯 2개
다시마 4장 (가로 5cm 세로 5cm)
건홍합 10개


#천연조미료 만들기
건멸치 10마리,
건새우 20마리, 건표고버섯 2개,
다시마 4장(가로 5cm 가로5cm), 건홍합 10개를 잘게 잘라준 뒤
믹서에 넣고 곱게 갈아주세요.

TIP. 천연 조미료는 여유있게 만들어 두었다가
북어 콩나물국 이외의 각종 국을 끓일 때 넣어주면
감칠맛을 낼 수 있어요!


#북어 콩나물국 재료
북어채 100g
(맥주컵 2컵 : 꽉꽉 눌러담지 않은 정도)
곱슬이 콩나물 150g
(맥주컵 2컵 반 : 꽉꽉 눌러담지 않은 정도, 시중 판매되는 콩나물 봉지의 절반 정도)
육수 8컵(1,600cc)
양파 1/2개
대파 1뿌리
천연 조미료 1큰 술
새우젓 1큰 술 반
굵은 소금 1큰 술
다진 마늘 1큰 술
다진 생강 티스푼으로 1술
(볶을 때, 끓일 때 반 술씩 나눠 넣습니다)
후추 티스푼으로 반 술
(볶을 때, 끓일 때 반의 반 술씩 나눠 넣습니다)


#북어 콩나물국 재료 준비
1. 물을 받은 그릇에 북어채 100g
(맥주컵 2컵 : 꽉꽉 눌러담지 않은 정도)을
넣은 후 10분 동안 담가주세요.

10분 정도 담그는 것이 찢기도 좋고, 북어맛도 빠지지 않는답니다!

2. 10분 뒤 북어채를 건져내어
물기를 꼭 짜주세요.
불린 북어채는 먹기 좋게 손으로 찢고,
썰어주면 준비 끝~!

3. 곱슬이 콩나물 150g
(맥주컵 2컵 반 : 꽉꽉 눌러담지 않은 정도 / 시중 판매되는 콩나물 봉지의 절반 정도)을 물에 씻어주세요.

4. 양파1/2개, 대파 1뿌리를 썰면 완료!



#북어콩나물국 만들기
먼저, 북어채에 밑간을 할텐데요,
북어콩나물국의 간을 할 때는 간장보다는
새우젓과 소금을 사용하는 것이
훨씬 감칠맛 있는 국물을 만들 수 있습니다.

1. 냄비에 불린 북어채, 육수 10큰 술,
천연 조미료 1/2큰 술
새우젓 3/4큰 술, 굵은 소금 1/2큰 술,
다진 마늘 1/2큰 술
다진 생강 티스푼으로 반 술(2분의 1술),
후추 티스푼으로 4분의 1술을 넣고
약한 불에서 5분간 볶아주세요

TIP. 황태는 들기름에 볶는 것이
맛을 더해주는데 반해,
북어는 기름없이 육수에 달달 볶아주는 것이
맛을 내는 비결이랍니다!

2. 5분 후 불을 끄고 북어채를 따로 꺼내 덜어내주세요.

3. 냄비에 남은 육수를 모두 붓고 센 불로 끓여주세요.

4. 육수가 끓기 시작하면,곱슬이 콩나물 150g
(맥주컵 2컵 반 : 꽉꽉 눌러담지 않은 정도 /
시중 판매되는 콩나물 봉지의 절반)을
넣은 후 뚜껑을 열고 1분간 데친 뒤 건져주세요.

5. 육수가 담긴 냄비에 볶은 북어채,
천연 조미료 1/2큰 술
새우젓 3/4큰 술, 굵은 소금 1/2큰 술,
다진 마늘 1/2큰 술
다진 생강 티스푼으로 반 술(2분의 1술),
후추 티스푼으로 4분의 1술을 넣고
중간 불에서 5분간 끓여주세요.

6. 5분 후 대파를 넣고 불을 끈 뒤
데친 곱슬이 콩나물을 넣어주면
북어콩나물국 완성!


화학조미료 없이
건강한 재료로 맛을 낸 북어콩나물국!
건강도 잡고, 입맛도 잡는
아침 메뉴로 강력 추천합니다!