소의 가죽 껍질과 근육 사이의 조직인 수구레.
오랜 시간, 비싼 살코기 대신 서민들에게 단백질을 보충해준 소중한 부위였습니다.
쫄깃하게 씹히는 맛이 일품입니다.
56년 간 시장에서 수구레 국밥, 수구레 볶음을 만들며 가족을 지킨 어머니의 이야기를 들어봅니다.