소의 갈비뼈는 1번부터 13번까지 13개다.
이 가운데 6번, 7번, 8번 갈비뼈 부위를 꽃갈비라고 하는데, 소갈비 중 가장 맛있는 부위로 알려졌다.
갈비뼈의 결을 따라 길고 두껍게 자른 고기를 보리차로 숙성하고, 숯불로 초벌구이하고, 볏집을 태운 불길로 다시 굽고, 세 번째로 짚불로 훈연한 우대갈비의 깊은 맛을 느껴보자.
쫄깃한 맛, 육즙과 육향을 진하게 느낄 수 있다.

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