안녕하세요 익형입니다.

이번 영상에서는 마들렌이 왜? 이름이 마들렌일까?

마들렌의 기원 역사 그리고 배꼽을 높게 만드는 소소한 tip

애프터눈티(Afternoon tea)에 빠질수 없는 마들렌 그리고 프랑스의 르 구떼(Le goûter)에 대해 간단하게 소개하였습니다.

왕배꼽 마들렌의 진실 한번 보시지요.
------------------------------------------------------------------------------------------------------

바닐라 마들렌 레시피

반죽

설탕 65g
계란 80g
꿀 30g
실팬 타히티 바닐라빈 1ea
디종바닐라 7g
박력분 50g
T-45 50g
BP 3g
생크림 20g
녹인버터 100g

1. 계란을 먼저 휘핑기로 풀어준다.
2. 설탕, 꿀, 바닐라빈을 넣고 연노란색 정도로 휘핑한다.
(설탕 입자가 조금 잡힐정도)
3. 디종바닐라 리큐르를 넣고 섞는다.
4. 체에 내린 박력분, T-45(프랑스밀), BP를 넣고 섞는다.
5. 살짝 데운 생크림을 섞는다.
6. 40도 온도의 녹인 버터를 2-3회 나누어 넣으며 섞는다.
7. 냉장휴지 최소30분 최대24시간 안에 반죽을 사용한다.
8. 철판에 버터칠과 밀가루를 얇게 씌워 80% 팬닝한다.
9. 컨벡션오븐 190도 5분 굽고 팬을 돌려 180도 9분 굽는다. (바람세기 높게)


레몬 글레이즈

슈가파우더 100g
실팬 타히티 바닐라빈 1/2ea
레몬즙 30g

1. 슈가파우더, 바닐라빈, 레몬즙을 섞어 마들렌 조개모양 부분에 바른다.
2. 컨벡션오븐 180도 1-2분 굳힌다.





#디저트 #올리커 #올리커세미나 #마들렌 #올리커세미나실 #리큐르 #럼
#브랜디 #증류주 #제과 #제빵 #레스토랑 #무스케이크 #구움과자 #쇼트 #엉트르메 #쁘띠갸또 #프랑스 #파리 #줄리앙
#익형 #익형베이킹 #임채익 #셰프
--------------------------------------------------------------------------------------------

올리커세미나와 이벤트 소식을 받아보세요!
인스타그램: https://www.instagram.com/allliquor/
카카오채널: [올리커] 검색

--------------------------------------------------------------------------------------------

Kevin MacLeod의 Merry Go Slower은(는) Creative Commons Attribution 라이선스(https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/)에 따라 라이선스가 부여됩니다.
출처: http://incompetech.com/music/royalty-free/index.html?isrc=USUAN1100732
아티스트: http://incompetech.com/