풍부한 이눌린이 탄수화물의 흡수를 지연시켜 당뇨병 예방 및 치료에 도움이 된다고 해요
우엉은 제철 겨울에 맛, 영양이 풍부해집니다
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*우엉잡채 재료*

우엉 400g (손질했을때)
식초 3큰술
굵은소금 2큰술
노추간장 반큰술
진간장 3큰술
설탕 1큰술 반
황물엿 4큰술
맛술 6큰술
다진마늘 1큰술
생강즙 1큰술
식용유 1큰술
참기름 2큰술
통깨 2큰술
양파 반개
홍,청피망 각 1개씩

1. 양파 반개를 채썰어 주세요

2. 홍,청피망 각 1개씩 양쪽 끝을 자르고 씨부분을 제거한뒤 채썰어 줍니다

3. 물 2리터에 식초 2큰술, 소금 1큰술을 넣고 식초물을 만들어 주세요

4. 우엉의 흙을 대충 씻어내고 필러로 껍질을 얇게 벗긴뒤 3.에 만들어 둔
식초물에 담가두고 채썰어 줍니다
(식초물에 담그면 우엉의 떫은맛과 아린맛이 빠지고 갈변을 방지해 줍니다)

5. 끓는물 2리터에 식초, 소금 각 1큰술을 넣고 채썬 우엉을 딱 3분간 데쳐 주세요

6. 불을 끄고 데친 우엉을 건진후 바로 찬물에 담가 주고 체에 바쳐 물기를 빼줍니다

7. 양념을 만들어 주세요
진간장 3큰술
설탕 1큰술반
황물엿 또는 조청 4큰술
맛술 6큰술
다진마늘 1큰술
생강즙 1큰술
물 5큰술

8. 물기뺀 우엉을 팬에 넣고 바로 양념장을 넣어주세요
(처음부터 끝까지 센불에서 조리합니다)

9. 우엉속 기포가 거의 없어지고 양념장이 거의 졸아든 상태에서
참기름 2큰술을 둘러주세요

10. 우엉 색감이 하얗다면 노추간장(중국간장) 반큰술을 넣고
색감을 예쁘게 만들어 주세요

11. 또다른 팬에 식용유 1큰술을 둘러주세요

12. 채썬 양파반개를 15초 가량 볶고 한켠으로 밀어놓은후
홍, 청피망 각 1개씩을 넣고 볶아줍니다 (1~2분)
-우엉잡채는 부재료에 간을 안해야 양념한 우엉과 맛이 어우러집니다

13. 볶은 부재료에 조린 우엉을 넣고 볶지 말고 섞어주세요

14. 마지막에 통깨 2큰술

우엉에 양념이 입혀지고 피망향이 묻어나면서 식감이 최고입니다

#당뇨#저칼로리#우엉#잡채

*음원*
Music provided by 브금대통령
Track : 뽀짝뽀짝 - https://youtu.be/daKWWCbsuAo