안녕하세요^^ 사계절 내내 즐길 수 있지만 겨울철에 더 생각나는 배추물김치(동치미) 레시피를 준비하였습니다. 깔끔하면서 고구마랑 곁들여 드시면 속이 시원하게 맛있는 배추물김치의 비법 확인 부탁드립니다:)

*재료(종이컵 기준): 배추 한 통(3kg), 동치미 무 1.5kg, 쪽파 100g, 물 1.8L, 천일염 300g, 꽃소금 5큰술, 대추 15개, 청양고추 10개
*국물 재료: 물 35컵(7L), 건고추씨 6큰술, 멥쌀밥 1/2컵, 사과 300g, 양파 300g, 배 400g, 무 300g, 통마늘 150g, 저민생강 30g, 멸치액젓 5큰술, 꽃소금 1/2컵, 소주 1/2컵

1. 배추 한 통(3kg)을 6등분으로 잘라주세요.
2. 물 1.8L에 천일염 150g을 넣어 절임물을 만들어주세요.
3. 절임물에 배추를 충분히 적신 후 엇갈려 담고, 천일염 150g을 줄기에 켜켜이 뿌려주세요.
4. 중간에 한 번 뒤집은 후 6~8시간 절여주세요.
5. 절여진 배추를 흐르는 물에 세번 헹궈 물기를 빼주세요.
6. 깨끗이 손질한 동치미 무 1.5kg은 4~6등분으로 잘라주세요.
7. 쪽파 100g과 무를 함께 꽃소금 5큰술, 물 1/2컵 넣은 절임물에 2~3시간 절여주세요.
8. 절인 동치미 무는 체에 받쳐 물기를 제거해 주세요.
9. 무 절임물은 버리지 않고, 김칫국물에 활용합니다.
10. 절인 쪽파는 끝부분을 자른 후 공기를 빼고 돌돌 말아주세요.
11. 청양고추 10개와 대추 15개의 양끝을 잘라 준비해주세요.
12. 끓인 물 35컵(7L)에 깨끗이 씻어 물기를 뺀 건고추씨 6큰술, 멥쌀밥 1/2컵을 넣고 물이 30컵이 될때까지 중간불로 15분정도 끓인 뒤, 체(면포)에 걸러 완전히 식혀주세요.
13. 믹서기에 사과 300g, 양파 300g, 배 400g, 무 절임물을 약간 넣고 갈아주세요.
14. 통마늘 150g, 저민생강 30g, 무 300g을 넣고 갈아주세요.
15. 믹서에 간 재료를 면포에 넣고 즙을 짜주세요.(담갔다 뺐다 3~4번 반복해서 즙 짜내기)
16. 짜낸즙을 식힌 국물과 섞어주세요.
17. 멸치액젓 5큰술, 남은 무 절임물, 꽃소금 1/2컵을 넣고, 소금이 다 녹을때까지 저어주세요.
18. 소주 1/2컵을 넣어주세요.
19. 절인무를 김치통 바닥에 깔아주세요.
20. 절인 배추를 무 위에 깔아주세요.
21. 손질한 청양고추, 대추, 말아둔 쪽파를 넣어주세요.
22. 맨 위에 배추 겉잎으로 덮어주세요.(군내방지)
23. 김칫국물을 부어주면 완성됩니다.
24. 완성된 배추물김치는 실온에 하루 숙성 후 김치냉장고에 보관해주세요.

Tip) 절인 배추의 수분을 잘 빼야 오래 보관해도 무르지 않습니다.
멥쌀밥을 넣으면 김치의 발효를 도와 청량감있고, 더 맛있는 물김치를 만들어 줍니다.

영상 시청해 주셔서 정말 감사합니다! 행복한 하루 보내세요♡