오늘은 대명절 설을 맞이하여 붇지 않으면서도 쉽게 만들 수 있는 '잡채'를 준비했습니다. 알토란 이보은 요리 연구가님의 비법으로 많은 분들께 사랑받는 특급 비법을 소개해 드리겠습니다.
새해 복 많이 받으시고, 즐거운 설 명절 보내세요~♡

*재료: 당면 200g, 시금치 200g, 식용유 2큰술, 당근 1/2개, 양파 1개, 표고버섯 5개, 잡채용 우둔살 100g, 간장 3큰술, 다진마늘 1큰술, 다진대파(흰대) 2큰술, 올리고당 1.5큰술, 깻가루 2큰술, 참기름 1큰술

**당면 조림장 재료: 물 2.5컵, 진간장 5큰술, 설탕 3큰술, 맛술 3큰술, 참기름 2큰술

1. 당면 200g을 약 40도의 미지근한 물에 30분간 불려주세요.
2. 당면 불리는 동안 부재료를 손질해요. 우선, 당근 1/2개를 채 썰어주세요.
3. 양파 1개와 표고버섯 5개도 채 썰어줍니다.
4. 다진대파(흰대) 2큰술 분량만큼 다져주세요.
5. 시금치 200g을 뿌리가 윗쪽으로 향하게 해서 채에 올려주세요.
6. 뜨거운물을 뿌리쪽부터 뿌려준 후 한번 뒤집어주세요.
7. 찬물에 한 번 헹군 후 꾹짜서 물기를 제거해줍니다.
8. 깊이 있는 팬 두개를 준비 후 팬 한군데를 센불로 켠 후 물 2.5컵, 진간장 5큰술, 설탕 3큰술, 맛술 3큰술 넣고 끓여주세요.
9. 조림장이 끓으면 참기름 2큰술 넣고, 참기름 향이 올라오면 불린 당면을 넣고 센불에 졸여줍니다.
10. 다른 팬에 식용유 2큰술, 채 썬 당근, 양파를 넣고 투명해질 때까지 볶아주세요.
11. 양파가 투명해지면 채 썬 표고버섯, 잡채용 우둔살 100g을 넣고 볶다가 간장 3큰술, 다진마늘 1큰술, 다진대파 2큰술을 넣고 고기가 익을때까지 볶아주세요.
12. 고기가 다 익으며 데쳐 둔 시금치, 올리고당 1.5큰술을 넣고 살짝 볶아주세요.
13. 당면의 조림장이 2~3큰술 남았을때 모든 재료를 한 팬에 모아 조림장이 사라질 때까지 한소끔 볶아주세요.
14. 불을 끈 후 마지막으로 깻가루 2큰술, 참기름 1큰술 넣고 섞어주면 완성됩니다.

Tip) 붇지 않는 당면의 비법!
1. 당면을 삶을때 간장, 설탕이 당면에 배면 더 이상 수분을 흡수하지 않는다.
2. 참기름이 당면을 코팅해 당면이 붇지 않도록 돕는다.

영상 시청해 주셔서 감사합니다^^