알토란 264회 김하진 레시피 MBN 200105 방송

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[우엉조림 재료]
우엉 600g, 식초 4큰술, 검은콩 80g, 물 10컵, 양파 100g, 통마늘 50g, 대파 50g, 생강 5g, 청양고추 4개, 통후추 1큰술, 채수 2컵 반, 진간장 7큰술, 검은콩 삶은 물 반 컵, 조청 10큰술, 맛술 10큰술, 참기름 3큰술, 통깨 3큰술


[우엉조림 만들기]

1. 2~3mm 두께로 썬 우엉 600g을 식초물에 담갔다가 끓는 물에 식초 4큰술을 넣어 30초간 데친 후 찬물에 헹군다.
(* 식초물: 물 10컵(2L), 식초 3~4큰술)

2. 물 2컵에 검은콩 80g을 넣고 센 불에 끓어오르면 약 불로 줄여 20분간 삶는다.

3. 센 불에 물 10컵(2L)이 끓어오르면 육수 팩을 넣고 40분간 끓여 채수 4컵을 만든다.
(* 육수 팩: 양파 100g, 대파 50g, 생강 5g, 청양고추 4개, 통마늘 50g, 통후추 1큰술)

4. 센 불에 조림장과 우엉을 넣고 15~20분간 조리다가 조림장이 반으로 졸면 삶은 검은콩을 넣고 조림장이 거의 없을 때 참기름 3큰술을 넣은 후 불을 끄고 통깨 3큰술을 섞는다.
(* 조림장: 채수 2컵 반, 진간장 7큰술, 검은콩 삶은 물 반 컵, 조청, 맛술 각 10큰술)


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