알토란 193회 임성근 레시피 MBN 180826 방송

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[깻잎장아찌무침 재료]
* 기본재료
깻잎 50묶음, 진간장 2컵, 멸치육수 2컵, 액젓 4큰술, 식초 5큰술, 송송 썬 대파 2대, 다진 청양고추 10개, 다진 홍고추 10개, 다진 마늘 6큰술, 다진 생강 2작은술, 통깨 6큰술, 물엿 10큰술

* 간장 양념장: 기본 양념장, 중간 고춧가루 8큰술

* 된장 양념장: 기본 양념장, 된장 1컵, 맛술 5큰술, 설탕 2큰술


[깻잎장아찌무침 만들기]

1. 진간장 2컵, 멸치육수 2컵, 액젓 4큰술, 식초 5큰술을 끓인다.

2. 깻잎을 세워서 담고 끓인 절임장을 부어 1시간 동안 절인 후 깻잎 장아찌를 살짝 눌러 절임장을 짠다.

3. 송송 썬 대파 2대, 다진 청양고추 10개, 다진 홍고추 10개, 다진 마늘 6큰술, 다진 생강 2작은술, 통깨 6큰술, 물엿 10큰술을 넣는다.

* 간장 깻잎장아찌무침
1. 기본 양념장에 중간 고춧가루 8큰술을 넣는다.
2. 깻잎 3~4장에 한번씩 간장양념장을 바른다.

* 된장 깻잎장아찌무침
1. 기본 양념장에 된장 1컵, 맛술 5큰술, 설탕 2큰술을 넣는다.
2. 깻잎 3~4장에 한번씩 된장양념장을 바른다.


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