재료: 무 3개(3.5kg),
청양고추 20개, 고추씨 1컵
장아찌물: 천일염 1.5컵(225g),
물엿 2컵, 현미식초 2컵(400ml), 소주 2컵,
설탕 1컵, 양조간장 1.5T, 물 600ml
난이도: ★★☆☆☆
*컵 = 200cc 계량컵, T = 15cc 계량수저.

[무 말리기]
1. 먼저 무는 뿌리 쪽에 흙이 묻어있으니깐,
흐르는 물에 깨끗하게 씻은 다음
4cm 두께로 큼직하게 썰어주세요.

2. 그다음 한번 말려주시는 게 좋아요.
그래야 식감도 꼬들꼬들하니 맛있고,
물기가 날아가서 오래 보관하기 좋답니다.

저 같은 경우는 바람 불고 햇볕 드는 곳에서
2~3일 말려주었는데. 아무래도 가만히
놔두기보단 중간에 한번 뒤집어주는 게 좋겠죠.

3. 무말랭이처럼 완전 말릴 필요는 없고,
이렇게 살짝 겉면이 말린 정도면 OK.

[무장아찌 만들기]
1. 보관할 용기에 무를 차곡차곡 쌓아둔 다음.
위에 꼭지 뗀 청양고추와 고추씨를 뿌려주면 된답니다.
그다음 장아찌물을 부어주면 된답니다.

2. 그런데 보시면 무가 장아찌물에
둥둥 떠다니거든요. 이러면 공기와 접촉해
자칫 무 윗부분이 상할 수가 있답니다.
그러니 무거운 그릇이나 누름판으로 눌러,
장아찌물에 잠기게 해주는 게 좋겠죠.

3. 이제 뚜껑을 덮어 실온에서 15일 정도 숙성 후
(추운 곳에서는 숙성이 안 될 수 있답니다),
한번 맛을 보시고 간이 들었다 싶으면~~
베란다나 냉장고에 넣어 보관해 주면 된답니다.

[무장아찌무침 만들기]
무장아찌 200g, 청양고추 1/2개,
고춧가루 1/2T, 부순 깨 1/2T, 참기름 1t
무장아찌는 먹기좋게 얇게 나박나박 썰어주세요.
그다음 여기에 잘게 썬 청양고추, 고춧가루, 부순 깨,
참기름을 넣고 조물조물 잘 섞어주면 끝!!

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