알토란 임성근의 제철 밥상, 봄기운 쑥쑥! 쑥국 비법

시골 나갔다가 산자락 텃밭 가장자리
양지쪽에 쪼그리고 앉아 쑥을 캐왔습니다.
봄 향기 담은 쑥국 비법입니다.
※ 봄기운 쑥쑥! 쑥국 비법
▶ 재료 : 쑥 4줌(4인분), 쇠고기 100g(마늘 1숟가락, 들기름 2숟가락), 멸치육수 6컵, 된장 1숟가락, 국간장 1숟가락, 소금 1/3숟가락, 들깨가루 3숟가락, 대파 1대
▶ 만드는 순서
㉠ 쑥은 끓는 물에 쓴맛 제거를 위해 5~10초간 데쳐낸 후 찬물에 10분 담가 가볍게 짜준다.
㉡ 대파는 채 썰어주고 쇠고기에 마늘과 들기름으로 조물조물 양념해 준다.
㉢ 냄비에 쇠고기를 넣고 볶아준 후 끓는 멸치육수를 부어준다.
㉣ 거품은 걷어내고 데쳐낸 쑥, 들깨가루, 대파를 넣어준다.
㉤ 국간장으로 간하고 모자라면 소금으로 조절한 후 마무리한다.

알토란 신의 한 수는 쑥을 데쳐서 넣어
쓴맛을 제거해 향기로운 쑥과 쇠고기의 조화로
봄 향기와 보양식을 먹었습니다.