[배수정기자]‘알토란’에서김하진요리연구가가LA갈비구이와소고기뭇국을만들고최인선셰프는과일의모든것과'오미자청'을만들었다. 20일MBN에서방송된예능프로그램‘알토란-추석음식완전정복1탄’301회에서는김하진요리전문가가성공률100%'LA갈비구이'와깊은국물맛이일품!'소고기뭇국'를만드는비법을공개했다.'LA갈비구이'는LA갈비1.2kg은흐르는물에깨끗이헹군뒤체에밭쳐1~2시간물기와핏물을빼고믹서에양파·사과·배·무각150g,마늘50g,생강10g을곱게간후면포에넣어즙을짠후간장6믄술,설탕2큰술,조청·참기름각3큰술,후춧가루반작은술을넣어양념장을만들었다.통에양념장을묻힌LA갈비를서로뼈가닿지않게넣고양념장을부어냉장고에하루숙성시켰다.달군팬에숙성한LA갈비를얹고양념장을넣어가며앞뒤로노릇하게구우면완성된다.'소고기뭇국'은한입크기로썬양지머리800g을설탕2큰술에버무린뒤찬물에헹궈핏물을제거하고참기름5큰술을넣고버무렸다.냄비에물30컵,육수팩을넣고물이20컵이될때까지센불에서끓이다끓으면중불에서1시간정도끓였다.육수팩은볶은국물멸치50g,다시마(4X5)10장,양파200g,통마늘150g,저민생강20g,통후추2큰술,건청양고추5개으로만들었다.냄비에손질한양지머리를넣고겉면이익을때까지볶은후육수를넣고뚜껑을닫아끓였다.고기가익어떠오르면나박썰기한무1.5kg을넣고끓이는데입맛에맞춰국간장이나꽃소금을넣었다. 무가익어떠오르면어슷썰기한대파100g을넣고한소끔끊여완성시켰다.정인선셰프는사과,배,오미자'명절과일제대로고르는방법'을소개했다. 사과는명절에절대로빠질수없는과일로껍질에점이많은것이좋은데햇빛을많이받고광합성작용이활발하다는증거라고전했다.가장붉은색을띤홍로는제수용으로가장많이쓰이는데노란바탕에붉은색을띠는게부사인데푸른빛이없는사과일수록달고맛있다고했다. 사과는꼭지를확인해야하는데홍로는꼭지가푸른빛을띠고수분감이좋은것이고부사는저장사과라서꼭지가말라있는것이특징이다. 또한꿀사과는생리장해로생긴밀병증상이라고하는데먹는데는지장이없지만박스채대량주문은하지않는것이좋다고했다.배는신고라는종류로우리나라배생산량의80%를차지하고나주배라고꼭지부분이깊고넓게들어가는것이달고껍질이울퉁불퉁한부분이없고매끈한것이신맛이덜나고600g~700g짜리가가장맛있다고전했다. 사과와배의보관법은실온에보관하지말고꼭냉장보관을하면한달정도보관이가능하고얇은비닐이나랩으로개별포장하는것이좋다. 특히사과는에틸렌가스를내보내서다른식재료를썩게만든다고했고추석에는제수용배로익기전에내보내서맛이없는데사과와함께보관하거나밖에두었다가냉장보관을하는것이좋다. 가을제철과일로는오미자가있는데대부분청을담그는용도로구입을하는데진한붉은빛을띠는것이좋고주름지지않고알맹이가커서팽팽하고완전히익은것이좋은데터질우려가있으니살짝덜익은것이좋고오미자의보관법은완숙상태에서사용할수없다면냉동이나말리는것이좋다. '오미자청'레시피는오미자5kg은깨끗이싯은후알맹이만떼어내준비를한다.오미자5kg,설탕4kg,골고루섞은뒤통에담고남은설탕2kg을넣고통의입구를공기가잘통하는종이나거즈로덮은뒤고무줄로고정시켰다.또뚜껑을살짝덮고3개월간반음지에방치한뒤청만따라내냉장보관을했다. MBN방송‘알토란’은매주일밤10시50분에방송된다.