알토란 임성근셰프님의 깻잎장아찌입니다.
알토란에선 깻잎500장으로 만드셨는데 전 양이 적어서 알토란 레시피÷3.3으로 잡았습니다~

[깻잎장아찌 만들기]

[준비물]
깻잎150장. 홍고추4개. 청양고추4개. 대파1개. 다진마늘2T.
다진생강0.5t. 통깨2T. 물엿3T. 고춧가루2.5T.
진간장120ml. 멸치육수120ml. 까나리액젓1T. 식초1.5T

[만들기]
1.깻잎은 10분정도 식초2방울을 풀고 담가놓는다.
2.3번정도 깨끗한 물에 씻어 채반에 깻잎을 세워 물기를 뺀다.
3.진간장.육수.액젓.식초를 넣고 한번 끓인다.
4.물기를 뺀 깻잎을 세워놓고 3번 양념을 뜨거울때
부어준다.(30분있다 뒤집고 총1시간 절여준다)
5.1시간 절여진 깻잎은 꼬옥쨔서 간장은 건져낸다.
6.고추는 다지고 대파는 송송 가늘게 썰어주고
마늘.생강.통깨.물엿.고춧가루를 5번 간장과 섞어 양념을 만든다.
7.깻잎3.4장씩놓고 양념을 수저로 퍼서 덮어준다.
8.실온에서 1일. 냉장보관 3.4일 지나면 맛있게 익는다.






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