알토란 김하진 요리연구가에 소갈비찜
☆깔끔한 소갈비 찜을 위해 채소를 통째 사용
☆채소를 육수 팩으로 만들어 넣는다
☆1컵은 200ml
재료:
찜용 소갈비 1.5Kg
물 13컵(200ml×13)
진간장 3/4컵(170g)
물엿 1컵(290g)
설탕 3큰술

부재료:
대추 5개
밤 5개
불린 표고버섯 5개
당근 100g
무 100g

육수 팩 재료:
양파 1개
사과 1/2개
통마늘 100g
대파 흰대 1대
통후추 2작은술
생강 1개(10g)
건 홍고추 3개

☆초벌 삶기 하는 이유
1.기름기 제거
2.손쉬운 지방,근막제거

요리 방법
1.소갈비 누린내 제거를 위해 찬물에 4시간 정도 핏물제거( 중간에 물 한 번 갈아주기)
2.끓는 물에 3~4분 삶기
3.찬물에 헹궈서 체에 받쳐 물기를 제거
4.갈비에 지방과 근막 제거
5.냄비에 소갈비 넣고 물 13컵을 붓고 진간장,설탕, 물엿을 넣는다.
6.육수 팩을 만들어 냄비에 같이 넣고 10분
센 불에서 끓인후 다른 냄비에 소갈비 육수를 한 컵반 넣고 10분 정도 끓여 야채 육수를 만든다.
7. 부재료에 야채 육수를 다시 갈비 냄비에 넣고 부어준다. (갈비 육수와 야채 육수에 조합) 이 과정을 2~3회 반복 해준다.
☆ 소갈비는 센 불에서 총 40분을 끓여 주면
되는데 10분후 다른 냄비에 위에 방법을 하면 된다.(부재료)
8.소갈비 육수가 자작하게 졸았을때 육수 팩을 건진다
9.다 졸인 소갈비찜에 익힌 부재료를 넣고 섞어주면 맛있게 완성 된다.

저는 세 번 갈비찜을 이 레시피로 만들었는데
맛이 깔끔하고 국물도 맛있어요.
보통은 믹서에 갈아서 많이 만들어 먹었는데
이 방법도 한 번 해보시면 육수 팩에 재료를
통째로 넣으니 간단했어요.
아무리 간단하다고 해도 손이 많이 가지만
가족들이 맛있게 먹어 주면 기분 좋죠.
육질에 따라 더 끓여 주셔도 돼요.
☆한 번 만들어 드시면 저처럼 또 만들어 드시게 될거예요. 요리 초보 분들도 한 번 따라서 만들어보세요.