[배수정기자]‘알토란’에서임성근조리기능장이온가족보양식!'돼지불고기전골'과가을김치의최강자!'대파김치'를만들었다. 13일MBN에서방송된예능프로그램‘알토란-’편300회에서는임성근조리기능장이'돼지불고기전골'과'대파김치'만드는비법을공개했다.MBN‘알토란’방송캡처'돼지불고기전골'은목살600g과한입크기로썬오징어1마리에불고기양념재료들진간장,물,으낀통깨,소주,맛술,다진마늘,흑설탕,배,양파,생강후춧가루를넣어불고기양념을했다.끓는물에소금1큰술을넣고손질한콩나물300g을3분간데친후얼음물에잔열을식힌다음물기를없앤다.콩나물파무침을만드는데채썬대파2대와데친콩나물을먹기직전에굵은고춧가루,진간장,통깨,다진마늘,참기름을넣어양념을했다.센불에불고기적당량을넣고반쯤익힌후불린당면200g채썬알배추3장을넣고끓였다.먹기직전에콩나물파무침을올리고먹으면서불고기와콩나물파무침을추가해익혀먹었다.'대파김치'는대파3단은흰줄기부분만칼옆면으로두드린후반으로가른다음파란잎까지모도5~6cm길이로썰었다.손질한대파는멸치액젓1컵을넣고뒵지어가며4시간동안절인후체에밭치고절일때쓴멸치액젓은양념에사용했다. 김치양념은양파반개·생강10g,무200g간것,대파절인멸치액젓,새우젓200g,굵은고춧가루300g,다진마늘·물엿각250g을넣어대파김치양념을만들었다.믹서에찬밥200g과육수를넣고갈아풀국을만드는데육수는물2컵반,건표고버섯3개,다시마1장(10x10cm)을넣은후냉장고에서반나절이상우린후걸렀다.김치양념에풀국을넣고섞은다음절인대파를넣고골고루무치고실온보관2일후냉장숙성2일을두면맛있는'대파김치'가완성됐다. 최인선셰프는'식재료백서코너'에서닭의고르는법과보관법그리고닭으로만든'매콤닭고기볶음'만드는비법을소개했다.최인선셰프는용도별닭의크기에대해설명했는데닭의크기는5호~17호까지있는데5,6호는삼계탕에좋고7~9호는튀김용으로10~17호까지는백숙,닭볶음탕으로사용을한다고전했다.닭은냉장보관시에도12시간이지나면살모넬라균이빠르게증가하기때문에빠르게먹는게좋다고전했고냉장보관시에는식중독균이빠르게생기는비닐봉지가아니라밀폐용지에넣어야한다. 닭은흐르는물이아닌넓은볼에넣어서세척하는것이좋고부위별로도판매를하는데날개는조림,튀김,구이에적당하고닭다릿살은구이,볶음,튀김등응용요리가가장많다.닭가슴살과안심살은지방이적고단백해서다이어트에인기가있고스테이크,샐러드로섭취하는데결반대로회로뜨듯이얇게잘라서샤브샤브해서샐러드나요리를해먹으면좋다.최인선셰프는소리까지바삭한'매콤닭고기볶음'을만드는비법을공개했다. 사각으로썬사이살500g에소금·후춧가루각1작은술,전분3큰술,달걀흰자1개를넣고버무렸다.올리브유2컵에밑간한사이살이완전히익을때까지튀긴후체에건졌다.굴소스·간장각2큰술,후춧갈반큰술,맛술2큰술,설탕3큰술을넣어양념장을만들었다. 올리브유4큰술,작게썬대파반컵,다진마늘2큰술,청양고추2개다진것,다진생강1작은술을넣고액불에볶았다.향미유향이올라오면땅콩반컵,고춧가루1큰술을넣은볶은뒤땅콩이노릇해지면준비한양념장을넣었다.또센불로바꾼뒤데치고한입크기로썬빨간·주황파프리카-청피망각반개,양송이버섯·표고버섯각4개를넣고전분물을넣은뒤불을그기직전참기름1작은술을넣어서매콤닭고기볶음을완성시켰다. MBN방송‘알토란’은매주일밤10시50분에방송된다.Tag#알토란#김하진요리연구가#돼지불고기전골#대파김치#최인선셰프#식재료백서#매콤닭고기볶음