마늘 장아찌는 담궈 놓으면 1년동안 밥 반찬으로 그리고 고기 구울때 함께 곁들여 먹으면 정말 잘 어울리는데요. 알토란 임성근 선생님의 비법으로 사이다를 이용해 이틀만에 맵고 아린맛을 많이 빼고, 절임물에 담궈 통마늘 장아찌를 담궜습니다. 사이다 탄산을 이용해 매운맛을 빼는데 일주일 정도 소요되는 기간을 이틀로 당길 수 있었습니다.
영양만점 통마늘 장아찌 당그는 법 및 절임물 황금 비율 알려드립니다:)

*재료(종이컵 기준) : 마늘 반접(50개), 사이다 6컵, 식초 3컵, 진간장 1컵, 꽃소금 1컵, 설탕 3컵

1) 먼저 통마늘을 손질하기 위해 물에 10분간 담가둡니다.
2) 뿌리를 칼로 잘라내고, 흙이 묻은 부분만 살짝 긁어냅니다.
3) 붉은 속껍질은 남기고, 겉껍질은 벗겨주세요.
4) 통마늘 대는 가위로 잘라줍니다.
5) 손질된 마늘을 씻어 물기를 뺀 후 소독한 유리병에 담아주세요.
6) 사이다2 : 식초1의 비율로 마늘 50개 기준으로 사이다 6컵, 식초 3컵을 넣어주세요.
7) 뚜껑을 덮고, 이틀동안 두면 맵고 아린맛이 많이 빠집니다.(식촛물에 담가두는 동안 하루에 한 두번은 병을 위아래로 흔들어서 식촛물이 골고루 배도록 해주세요.)
8) 이틀후 마늘이 담겨 있는 식촛물의 일부(대략 2컵)를 볼에 부어줍니다.
9) 진간장 1컵, 설탕 3컵, 꽃소금 1컵을 추가하여 녹을때까지 충분히 저어줍니다.
10) 절임물을 장아찌 통에 부은 후 뚜껑을 덮어 보관해주세요.
11) 장아찌 절임물을 보름에 한 번씩 끓여 식힌 후 다시 붓기를 2~3회 반복해주면 맛있는 통마늘 장아찌가 완성됩니다.

*Tip :
(1) 마늘 고르는 방법 : 겉껍질이 바짝 마른것을 고르고, 냉장 보관한 마늘은 피하세요. (저온 보관한 마늘은 녹변할 우려가 있습니다.)
(2) 매운맛 빼는 방법 : 절임물에 담그기 전에 식촛물에 담그면 매운맛이 빠집니다.
(3) 절임물 황금 비율 = 식촛물 9컵 : 진간장 1컵 : 소금 1컵 : 설탕 3컵

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BGM
https://www.youtube.com/watch?v=X1Kmu_qOaF0