입맛없는 여름에 별미 요리로 강력 추천!!
알토란 천상현 셰프의 숙주오이냉채 레시피를 소개합니다.
각종 냉채에 활용 가능한 마늘 소스와 아삭한 숙주의 식감이 환상의 콜라보입니다.



■ 요리 재료
숙주 250g, 오이 1개, 당근 1/5 토막(30g), 얼음(숙주 헹굼용)
꽃소금 1t, 설탕 1T
마늘소스 재료 - 설탕 7T, 식초 7T, 까나리액젓 2T, 다진 통마늘 5개
레몬 1/4개 얇게 썬 것, 참기름 2T
(30분 정도 숙성 추천~!)


■ 숙주오이냉채 만드는 법


1. 죽주 250g 물에 씻어 체에 밭쳐둔다.
2. 소금1,설탕1 넣고 끓는 물에 1분 내외로 데쳐서 바로 꺼내 얼음물에 담근
후 체에 받쳐 물기를 뺀다
3. 오이 겉면의 돌기 부분을 필러로 살살 제거 한다.
5-6CM 길이로 잘라 돌려 깎기 하고 0.2cm 두께로 채썬다.
4. 당근 1/5 토막(30g) 0.2cm 두께로 채썬다.
5. 레몬 1/4개 얇게 썬다.
6. 통마늘 5개 곱게 다진다.
7. 마늘소스 만들기 (각종 냉채에 추천)
설탕 7T, 식초 7T, 까나리액젓 2T, 다진 통마늘 5개
레몬 1/4개 얇게 썬 것, 참기름 2T 넣고 잘 섞어 준다.
참고! 30분 정도 숙성 추천
8.오이, 당근, 숙주 가볍게 섞어주고 처음에 마늘 소스는 반만 넣어 밑간한다.
그릇에 담고 남은 마늘 소스를 뿌려 완성.

※ 계량시 참고사항
1T = 밥 숟가락 수북히 = 13~15ml
1t = 티스푼 = 5ml
1C = 1컵 = 200ml

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Highly recommended as a delicacy in the summer when you don't have an appetite!!
Let me introduce the recipe of Altoran Chef Cheon Sang-hyun's cold bean sprouts.
The garlic sauce that can be used for various cold vegetables and the crunchy texture of the bean sprouts are a fantastic collaboration.



■ ingredients for cooking
250g host, 1 cucumber, 1/5 carrot (30g), ice (for host rinse)
1t of flower salt, 1t of sugar
Garlic Sauce Ingredients - 7T sugar, 7T vinegar, 2T sand lance extract, 5 whole garlic minced
1/4 lemon slices, 2T sesame oil
(Recommend 30 minutes of ripening~!)


■ How to make cold bean sprouts


1. Wash 250g of bamboo wine in water and strain it through a sieve.
2. Blanch salt 1 and sugar 1 in boiling water for about a minute, take it out, and soak it in ice water
Drain on a sieve
3. Gently remove the protrusion on the cucumber surface with a filler.
Cut it into 5-6cm lengths, turn it around, and cut it into 0.2cm thick pieces.
4. Cut carrot 1/5 pieces (30g) into 0.2cm thick pieces.
5. Slice 1/4 lemons thinly.
6. Finely chop 5 whole garlic.
7. Making garlic sauce (recommended for various cold vegetables)
7T sugar, 7T vinegar, 2T sand lance extract, 5 minced garlics
Add 1/4 lemon slices and 2T sesame oil and mix well.
Please note! I recommend aging for 30 minutes
8. Mix cucumber, carrot, and bean sprouts lightly and season the garlic sauce with half of it.
Put it in a bowl and sprinkle the remaining garlic sauce.

※ Notes for Measurement
1T = Rice spoonful = 13-15 ml
1t = teaspoon = 5ml
1C = 1 cup = 200 ml