홍쌍리매실명인의 매실청담그기 Q\u0026A

1. 거품이 오른 매실청????
설탕을 한번 저으면 당도가 올라가 거품이 발생하지 않습니다

2. 매실 자체에 곰팡이가 필 경우 곰팡이 핀 매실만 걸러내고 한번
저어주면 된다.

3. 그래도 곰팡이가 다시 피면
매실액(액체)만 걸러서 끓인 후 식혀 다시 부어줍니다.

4.매실이 둥둥뜬다?
숙성 후 찬바람이 불어올때쯤 가라앉는다고 합니다.
곰팡이와 거품이 없다면 그대로 두면돼요. 시간이 지나면 자연스레 가라앉는 매실.



매실 씻을 때?

오이같은 다른 채소 씻을 때처럼 너무 빡빡 문지르지말고
실 청 담글 때 매실섹척하는 방법은 부드럽게 문지르듯이 훅훅 씻어주세요.




매실 수분 빼기 아주 중요
물 빠질 수 있는 소쿠리나 채에 받쳐서 최소 하루 이틀정도 물을 빼줍니다.


수분과의 전쟁!!!!
수분감이 매실에 많아지면 매실은 쉽게 썩게되고 곰팡이가 생기게 됩니다.
뽀송뽀송하게 마른 청매실을 항아리나 유리병의 70%내외만 담아주세요.
유리병에 남은 공간이 있어야 합니다.
발효중에 가스가 차기 때문에 병이 터질 수 있습니다. (장독대는 숨쉴 수 있는 기능이 있어서 그렇지 않지만 유리병에 넣을 때는 공간을 두고 넣어주세요)



가능하면 알이 큰 걸로 담으셔야 즙이 더 진하게 나옴



매실의 효능!

동의보감
매실은 맛이 시고 독이 없으며
기를 내리고 가슴 앓이를 없앨 뿐 아니라
마음을 편하게 하고 갈증과 설사를 멈추게 하고
근육과 맥박이 활기를 찾게 한다.

매실에는 무기질. 비타민 유기산 등의
영양이 아주 풍부한데
시트르산은 당질의 대사를 촉진하고 피로를 회복하며
유기산은 위장의 작용을 활발하게 하고 식욕을 돋우는 작용을 한다.

해독작용이 뛰어나
배탈이나 식중독을 치료하는데 도움이 되며
신맛은 위액을 분비하고 소화기관을 정상화아여
소화불량과 위장장애를 없애준다.



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