#장조림 #소고기장조림 #알토란

안녕하세요?
오늘은 알토란 배화자 대가의 소고기 장조림을 따라해보았습니다.
처음해본 소고기장조림치고 너무 잘 되어 가족들이 맛있다고 해서 너무 뿌듯했습니다.

참고로 저는 알토란 레시피보다 육수를 더 오래 졸였습니다.
시간도 시간이지만 중간에 고기를 가늘게 찢어서 간을 보면서 졸이는 시간을 조절하는 것이 중요할 것 같습니다.
각자의 주방의 불의 세기에 따라 시간은 달라질 수 있을 것 같습니다.

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알토란 소고기 장조림 레시피

▶ 소고기장조림 재료 : 양지 1kg, 소주 반 컵, 꽈리고추 200g, 메추리알 30알

- 육수: 물 25컵(5L), 대파 2대, 양파 1개, 통마늘 20개, 생강 30g, 월계수 잎 3장, 다시마 1장(5x5cm), 통후추 10알

- 양념: 간장 3컵, 설탕 6 큰 술, 매실액 5 큰 술, 물엿 반 컵, 참기름 2 큰 술



만드는 법

1. 12토막을 낸 양지 1kg을 물에 담가 1시간 동안 핏물을 빼 줍니다.

2. 끓는 물에 소주 반 컵과 손질한 양지를 넣고 10분간 삶은 후 찬물에 담가 문질러 씻어줍니다.

3. 육수 팩에 대파 2대, 양파 1개, 통마늘 20개, 생강 30g, 월계수 잎 3장, 다시마 1장(5x5cm), 통후추 10알 넣어 삶은 양지와 물 25컵(5L)에 30분간 끓인다. (저는 40분정도 끓였습니다)

4. 육수 팩(육수재료)을 건진 후 진간장 3컵, 설탕 6 큰 술, 매실액 5 큰 술, 물엿 반 컵을 넣고 20분 이상 끓인다. (참고로 저는 40분정도 끓였습니다)

5. 꽈리고추 200g, 메추리알 30알을 넣고 10분간 더 끓인 후 참기름 2 큰 술을 넣어줍니다. (참고로 저는 20분정도 끓였습니다)