물김치와 깍두기의 만남
아삭한 식감과 시원함이 일품인
유순임의 물 깍두기 레시피입니다.

※ 물 깍두기 레시피
▶ 재료 : 무 2kg(천일염 반 컵, 멸치액젓 4 큰 술, 매실청 4 큰 술), 쪽파 100g, 미나리 줄기 100g, 양파 100g, 홍고추 40g, 풋고추 40g, 고운 고춧가루 50g, 다진 마늘 2 큰 술 반, 다진 생강 2 작은 술, 무 300g, 사과 300g, 배 300g, 비트 100g, 물 3컵 반
▶ 만드는 순서
㉠ 물, 무, 배, 사과, 비트도 준비해 둔다.
㉡ 고명용, 양파, 미나리, 실파, 청양초, 홍초는 먹기 좋은 크기로 썰어주고 양념과 함께 준비한다.
㉢무 2kg을 1.5~2cm 크기로 깍둑썰기를 한 후 굵은소금, 매실청, 멸치 액젓으로 20분 정도 절여둔다.
㉣ 썰어둔 쪽파, 미나리, 양파, 고추를 골고루 섞어준 후 부재료를 넣은 후 5분간 더 절여준다.
* 절임물을 양념에 활용하면 감칠맛과 풍미가 살아나니 절임물은 절대 버리지 마세요.
㉤ 고은 고춧가루로 색을 입힌 후 마늘, 생강을 넣고 잘 섞어준다.
㉥ 준비한 무, 배, 사과, 비트를 잘게 잘라 물 1컵과 함께 갈아준 후 나머지 물 2컵 반으로 면보에 걸려준다.
* 물깍두기 국물에 무를 갈아 넣으면 시원한 맛을 더해줍니다.
* 건더기 없이 즙만 짜내야 텁텁하지 않고 시원하고 깔끔해요
㉦ 절인 무를 김치통에 담고 국물을 부어 완성한다.

색이 너무 곱지요?
시원한 국물, 아삭한 무
눈으로 입으로 맛있게 먹고 있어요.