재료: 시판 고추장 or 집고추장 1kg,
통마늘 300g, 찹쌀밥 1/2컵(90g),
청주 1컵, 조청 140g(1/2컵),
꽃소금 1T, 고운 고춧가루 1컵

조리시간: 30 ~ 40분 난이도:★★☆☆☆
*컵 = 200cc 계량컵,
T = 밥수저 기준.

가족들 한줄평
엄마: 오오! 생각보다 간단한데 맛은 GOOD!!
아빠: 맛있어. 근데 더 달아야 할 것 같은데.
(고추장은 당연히 밥에 비벼 먹어봐야 알지.)
딸:고추장 특유의 텁텁함이 없어서 만족♥
입에 남지 않고 깔끔매콤하게 끝나서 좋음.
총평: 진짜 간단하면서도,
먹어보면 다르다는 걸 알 명품고추장.

[마늘 손질 및 찌기]
1. 먼저 껍질이 까진 마늘을 보면,
요렇게 거무튀튀한 게 붙어있는 게 보이죠.
이게 들어가면 맛없으니,
칼로 떼어내 버려주시면 된답니다.

2. 그리고 물이 끓어오르면 찜기에
면포를 깔아준 다음 마늘을 넣고,
뚜껑을 덮어 중불에서 20분 쪄주세요.

3. 수저나 손으로 눌러봤을 때,
손쉽게 뭉개지면 다 쪄진 거랍니다.

*이렇게 쪄주면 마늘의 아린 맛은 날아가고,
특유의 달큼고소함은 살아나서~
더욱 고추장을 맛있게 만들어주겠죠!!

4. 그리고 찌느라 물기가 많이 나왔으니,
체에 밭쳐준 다음 차갑게 식혀주면 OK.

[찹쌀풀 만들기]
1. 이제 숙성을 도와줄 찹쌀풀을 만들어볼게요.
냄비에 찹쌀밥과 물 600ml을 넣고 뚜껑을 덮어
중불에서 15~20분 동안 끓여주세요.
(마늘 찌고 있는 동안 옆에서 끓이면 좋겠죠!)

*물론 가만히 놔두면 넘칠 수 있으니.
중간중간 뚜껑을 열어가면서 확인도 해주세요.

2. 시간이 지나 이렇게 걸쭉해졌으면,
불을 끄고 차갑게 식혀주시면 OK.
이걸로 고추장의 숙성을 도와줄
찹쌀풀도 완성이 되었답니다.
(대략 1컵 정도 나오더라고요.)

3. 그다음 믹서기에
차갑게 식힌 마늘 \u0026 찹쌀풀,
방부제 역할을 해줄 청주를 넣고
곱게 다져주시면 준비 끝!!

[마늘고추장 담그는법]
1. 이제 재료 준비도 다 끝났으니,
본격적으로 고추장을 담가볼까요.
준비한 고추장에, 믹서기에 간 재료,
조청, 소금을 넣고 잘 섞어주세요.

(이건 시판용 고추장을 사용한거라서,
집고추장은 들어가는 양이
조금씩 다를 수 있으니 참조해주세요.)

2. 그다음 고춧가루를 넣고 풀어주면 되는데.
이때 한꺼번에 다 섞어버리면,
고춧가루가 뭉쳐버릴 수 있거든요.
그러니깐 조금씩. 조금씩.
살살 풀어주는 게 좋답니다.

3. 또 이때 반드시 고운 고춧가루를 사용해주세요.
굵은 고춧가루를 만들면,
기껏 열심히 만든 고추장이
텁텁해지고 색감도 안 예쁘거든요.
*집에 있는 굵은 고춧가루를
체로 내려주면 고운 고춧가루가 완성!

4. 다 섞고 나서 번거롭더라도,
한 방향으로 잘 섞어주는 게 좋아요.
그래야 재료들도 골고루 잘 섞이고,
섞으면 섞을수록 윤기가 더해져서
더욱 먹음직스러워 보인답니다ㅎㅎ

5. 또 다 섞고 나서 고추장은 맛을 보시고,
조청, 소금을 조금씩 넣어가면서
취향껏 맛을 조절해 주는 거 잊지 마세요.

6. 이렇게 완성된 고추장은
번거롭게 숙성시킬 필요 없이,
용기에 담아 바로 냉장고로 Go!!

그리고 밥에 비벼 먹거나,
찌개, 무침 등등 다양한 요리에 활용하면
평소보다 더 맛있게 즐길 수 있겠죠ㅎㅎ

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