쪽파김치는 밥 반찬으로도 각종 면종류를 먹을때도 함께 어우러지면 훌륭한데요. 알토란 김하진 선생님의 비법으로 소금에 절이지 않고도 간도 적절하고 맛깔난 맛을 내는 쪽파김치 만드는법 공유해 드립니다^^

*재료: 쪽파 1.5kg, 무말랭이 200g + 멸치육수 6컵
*양념장 재료: 배 150g, 사과 150g, 양파 150g, 생강 20g, 멥쌀밥 반컵, 멸치액젓 1컵반, 건고추 150g+물3컵, 고운고춧가루 1컵, 설탕 2큰술, 통깨 7큰술

1. 무말랭이 200g에 차가운 멸치육수 6컵을 넣고, 상태를 봐가며 30분~1시간 불려주세요.
2. 불린 무말랭이를 손으로 살짝 짜 물기를 제거해주세요.
3. 건고추 150g을 잘라 씨를 털어낸 후 물3컵에 2시간 동안 불려주세요.
4. 믹서에 배 150g, 사과 150g, 양파 150g, 생강 20g, 멥쌀밥 반컵(잡곡밥,찹쌀밥도 가능), 멸치액젓 한컵반(다른 액젓사용 가능)을 넣고, 1차로 곱게 갈아주세요.
5. 불린 건고추150g, 건고추 불린물 3컵을 넣고, 2차로 굵게 갈아주세요.
6. 큰 대야에 양념 베이스를 넣고, 고운고춧가루 1컵을 넣어주세요.
7. 설탕 2큰술, 통깨 7큰술을 넣고 섞어주세요.
8. 무말랭이 200g을 넣고 버무려 주세요.
9. 양념된 무말랭이를 대야 한쪽으로 밀치고, 쪽파 1.5kg을 넣어주세요.
10. 쪽파에 양념을 골고루 무쳐주면 완성됩니다.
11. 쪽파김치는 기호에따라 바로 드셔도 되고, 숙성해서 드셔도 됩니다.

Tip) 쪽파는 소금에 절이지 않아도 이 레시피대로 하시면 맛있습니다. 또한 쪽파는 흐르는 물에 잎 사이사이 벌려가며 깨끗하게 씻어주세요^^

시청해 주셔서 감사합니다. 행복한 하루 보내세요~♡