알토란 423회 김명열 레시피 MBN 220205

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[닭한마리 재료]

*기본 재료 : 닭 1마리(9호), 닭발 1kg, 엄나무 10토막, 황기 10뿌리, 감초 6개,
파 뿌리 6개, 대파 3대, 감자 2개, 떡 한 줌
*양념장 재료 : 건고추 20개, 간장, 겨자소스, 식초, 부추 반 단, 양파 1개


[닭한마리 만들기]

1. 냄비에 엄나무, 황기, 감초, 파 뿌리를 넣고 물 4L 부은 뒤 2시간 정도 끓인다.

2. 다른 냄비에 닭발 1kg과 물 4L 넣은 뒤 2~3시간 푹 고아 체에 걸러낸다.

3. 한약재 육수와 닭발 육수를 1:1 비율로 섞어 닭한마리 육수를 만든 뒤,
닭을 넣고 초벌로 7분 삶으며 기름을 걷어낸다.

4. 한약재+닭발 섞은 육수에 건고추 20개를 잠길 정도로 넣고 20분간 불린 뒤
믹서에 갈아 고추 양념을 만든다. (한약재\u0026닭발 육수 1 : 물 3 비율)

5. 양푼에 초벌 한 닭과 감자, 대파, 떡을 넣고, 육수를 붓고 끓이면서
고추 양념 소스와 곁들여 먹는다.

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