백종원 레시피보다 더 맛있는 알토란 갈치조림!
식당개업해도 손색없는 대박갈치조림을 만들었습니다. 믿고 만들어먹는 임성근님의 레시피로 절대 실패 없어요.

감칠맛 폭팔에. 갈치비린내 완벽제거법까지 모두모두 한영상에 담았어요
알토란 스타쉐프 임성근님의 호박갈치조림 레시피 100% 그대로
맛보장 레시피입니다.
제주산 은빛갈치 2마리 기준 황금레시피

메인재료
-갈치 2마리
-염지물 (쌀뜨물 3~4컵 600~800ml(종이컵기준 가득 한컵=약 200ml) + 꽃소금2큰술 + 소주 반컵 (참이슬 등)

야채재료
-애호박1개
-청양고추 5개

-갈치조림 황금레시피 양념재료 (푸드랩은 항시 밥숟가락 계량기준)
진간장 3 큰 술,
멸치액젓 2 큰 술(까나리액젓 대체가능),
물엿 2 큰 술,
설탕 1 큰 술,
소주 5 큰 술(비린내를 제거하기 위함입니다. 끓이면서 휘발되므로 걱정하지 않으셔도 됩니다.)
맛술 2 큰 술 (미림이나 청주로 대체가능..영 못구하시겠으면 빼셔도 됩니다.),
후춧가루 1 작은 술,
다진 마늘 2 큰 술,
생강즙 1 큰 술 (생강즙이 없으신 분은 다진생강 반큰술),
된장 1 큰 술,
고추기름 3 큰 술 (시중의 고추맛 기름으로 대체하셔도 됩니다.)



1. 갈치는 두마리 기준입니다. 토막낸 갈치 2마리의 비린내를확실히 잡아보겠습니다.

비린내 제거 첫번째 방법
1. 지느러미를 제거한다.
2. 은색 비닐을 칼로 샤샥 제거한다. (영상참고바랍니다.)
3. 쌀뜨물에 염지한다. 약 30분간 제주갈치를 담궈두세요
쌀뜨물 3컵이나 4컵을 (종이컵기준 가득 약 600~800ml)
볼에 넣고, 꽃소금 2큰술 넣고 소주반컵을 넣어 꽃소금이 잘 녹도록 섞는다.


-야채손질-
4. 대파 4대는 반으로 갈라 6cm내외 길이로 썰고, 애호박1개는 송송썰고, 청양고추 5개는 어슷썬다.

-5. 양념장 준비-
중간고춧가루 4큰술
진간장 3큰술 ( 국간장의 경우 좀 더 넣어주셔야 합니다.)
멸치액젓 2큰술
물엿 2큰술
설탕 1큰술
소주 5큰술
맛술 2큰술 (미림이나 청주로 대체가능)
후춧가루 1 작은 술,
다진 마늘 2 큰 술,
생강즙 1 큰 술(다진생강으로 대쳉가능)
된장 1 큰 술(감칠맛 폭발 담당, 갈치 비린내를 다시한번 잡는다.)
고추기름 3 큰 술 (고추맛기름으로 대체가능)


양념장을 골고루 섞는다.


6. 전골냄비에 대파를 올리고 위에 다시마육수를 4컵 내외 넣는다. 10분간 끓인다.

*다시마육수 만드는법은
다시마 10x10cm 한장을 물 4컵 (종이컵 가득기준)에 반나절정도 미리 넣어둔다.
시간이 없을경우 물5컵에 다시마 10x10cm 두장을 넣고 15분동안 끓인뒤 다시마를 빼주세요


7. 염지한 갈치와 양념장을 대파위에 올리고 센 불에서 국물이 ⅓로 졸 때까지 끓인다
8. 강불에서 중불로 줄인다음 애호박 1개, 어슷썬 청양고추 5개를 넣고 약불에서 10분간 더 끓인다. (일명 뜸들이기. 임성근조리기능장님께서는 이 과정이 아주 중요하다고 하셨습니다. 조림메뉴들의 특징이라고 합니다. )

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