#마늘청 #고추청

만능 마늘청 · 만능 고추청 만드는법 ~ 딱 5일 숙성후 고기요리, 조림요리, 볶음요리 활용도 굿굿굿!


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마늘청 재료 / 마늘 1kg, 쌀조청 800g, 계피가루 2큰술
고추청 재료 / 청양고추(풋고추 대체 가능) 1kg, 설탕 1kg

*병소독하기
1.냄비에 찬물을 넣고 유리병을 세워 넣어요.(잠기도록 넣어 소독해도 좋아요)
2.끓는 물에 10분간 소독해요.
3.건져낸 병은 물기가 없어질때까지 실온에서 말려요.

*마늘청만들기
1.마늘 1kg은 깨끗이 씻어 면보에 감싸 수분을 닦아내요.
2.키친타월을 사용할때는 가볍게 닦은 후 30분간 그대로 말려요.
3.마늘의 꼭지를 제거하고 깨끗이 손질해요.
4.마늘은 칼로 굵게 다지거나 커터기를 사용해서 굵게 다져요.
(믹서기에 갈면 진액이 나와 마늘향이 변하니 갈지 않도록해요)
5.굵게 다져주면 숙성기간이 5일로 단축되요.
6.쌀 조청 800g, 계피가루 2큰술을 넣고 골고루 섞어줘요.
7.병에 담아 밀폐시켜 숙성시켜요(5일 후: 요리에 활용, 한달 후: 차로 음용)

*고추청만들기
1.청양고추 1kg은 깨끗이 씻어 면보에 감싸 수분을 닦아내요.
2.꼭지를 제거해요.(수분을 닦기 전에 꼭지를 제거하면 물이 들어갈 수 있어요)
3.청양고추는 칼로 굵게 썰거나 커터기를 사용해서 굵게 다져요.
4.설탕 1kg을 넣어 골고루 섞어요.
5.윗부분에 설탕을 한번 더 뿌려줘요.
6. 뚜껑을 닫아 밀폐하고 일주일 숙성한 뒤 요리에 사용해요.

*병을 굴리면서 소독해도 되고, 세워서 뜨거운 수증기로 소독해도 좋아요.
*마늘을 믹서기에 갈면 진액이 나와 마늘향이 변하니 곱게 갈지 않도록해요.
*고추의 수분을 닦기 전에 꼭지를 제거하면 물이 들어갈 수 있어요.