알토란 419회 한복려 레시피 MBN 230108

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[죽순채 재료]

*탕재료 :쇠고기(사태) 150g, 양 150g, 무 100g, 당근 50g, 쇠고기(우둔살) 100g,

*고기·탕거리 양념 재료 : 국간장 1작은술, 다진 마늘 1작은술, 후춧가루 약간
(다진 파 2작은술, 참기름 1작은술)

*완자 재료 : 우둔살 50g, 두부 30g

*완자 양념 재료 : 소금 1/2작은술, 다진 파 1작은술, 다진 마늘 1/2작은술, 깨 2작은술, 참기름 1작은술, 소금, 후춧가루, 국간장, 식용유, 달걀, 밀가루 적당량

*전감 재료 : 흰 살 생선(얇게 뜬 전감) 50g,

*오색 고명 재료 : 석이버섯 5장, 달걀 4개, 미나리 50g, 마른 표고버섯 2장, 붉은 고추 1/2개

*고명 재료 : 호두 3개, 은행 12개, 잣 1작은술

[신선로 만드는 법]

1. 탕 끓이기

- 핏물 뺀 사태 1덩이와 양을 끓는 물에 넣는다. (양은 소금으로 세척한 뒤 씻어준다)
- 파 뿌리, 마늘, 통후추 끓이다 무, 당근을 넣고 푹 끓인다. (육수가 반쯤 줄어들 때까지)
- 끓여진 탕은 면보에 걸러준다.

2. 재료 준비 \u0026 고기 양념

- 육수 낸 사태와 양을 건져서 얇게 썬다.
- 무, 당근, 불린 표고버섯, 우둔살도 얇게 썬다.
- 간장 1작은술, 다진 마늘 1작은술, 후춧가루 등을 섞어서 만든 양념을 반은 삶은 고기 반은 생고기에 버무린다.

3. 완자 준비

- 다진고기와 으깬 두부는 소금 1/2작은술, 다진 파 1작은술, 다진 마늘 1/2작은술, 깨 2작은술, 참기름 1작은술을 넣고 치대며 반죽한다.
- 접시에 밀가루를 1큰술 세팅한 후 같은 크기로 반죽을 떼준다. 접시에 완자를 넣고 굴려준다.
- 접시에 달걀 물을 넣은 뒤 체에 걸러준다.
- 팬에 완자를 넣어 익혀준다.

4. 생선전 부치기

- 생선은 물기를 제거한 뒤 소금과 흰 후춧가루를 뿌려놓는다.
- 밀가루를 얇게 묻힌 다음 풀어놓은 달걀에 담갔다가 뜨겁게 달군 팬에 식용유를 두르고 노릇하게 지진다.

5. 재료 썰기

- 미나리 초대는 미나리 아래 위에 대꼬치를 꽂은 뒤 밀가루와 달걀물을 묻히고 부친다.
- 준비한 생선전과 미나리초대는 너비 3cm로 썬다.
- 썰고 남은 자투리 전은 따로 빼둔다.

6. 담기

- 냄비에 자투리 전, 자투리 채소를 담고 삶은 무 당근 → 생고기 → 삶은 고기 → 채소 → 완자 → 호두, 은행, 잣을 담는다.

7. 끓이기

- 끓여둔 육수를 간장 1큰술을 넣어 간을 맞춘 다음 돌려가며 붓는다. 가운데 화통에 숯을 피워 끓는 상태로 상에 낸다. (신선로 뚜껑 위에 밥그릇을 얹어서 열기를 막아준다)

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