알토란 418회 임승정 레시피 MBN 230101

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[궁중동치미 재료]

*기본 재료 : 동치미 무 2개(1.3kg) 소금 30g(간수 잘 빠진 소금), 유자청 2큰술(국물만), 청양고추 3개, 청양홍고추 3개, 쪽파 30g, 배 ½개

* 국물 재료 : 무 400g, 배 600g(1개 반), 마늘 40g, 생강 15g, 유자청 건더기 3큰술, 물 1.2L(6컵), 소금 1큰술


[궁중동치미 만드는 법]

1. 무는 세로로 반 갈라 0.7cm 폭의 반달 모양으로 썰고
소금 30g과 유자청 2큰술을 넣어 30분 정도 절인다

2. 국물용 무와 배는 껍질 벗긴 후 강판에 곱게 간다

3. 청양고추와 배는 이쑤시개로 군데군데 찔러놓는다.
마늘과 생강은 편 썰고 국물 뺀 유자 건더기(3큰술 분량)과 함께 다시팩에 넣는다.

4. 다시팩을 김치통 가장 아래에 넣고 무를 넣는다.
파는 2~3뿌리씩 묶어서 넣고 고추를 넣는다.

5. 무 절인 물과 만들어 놓은 동치미 국물은 체에 거른 뒤 섞은 다음
소금으로 간을 맞추고 용기에 담아 상온에서 3일 익힌다.


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