알토란 394회 3교시 천상현 셰프 MBN 220712 방송

# 청와대삼계탕
*기본 재료 : 영계닭(500g) 2마리, 삼계탕 재료 묶음(100g) 1봉, 불린 찹쌀 8큰술, 대추 2개, 토종밤 2개, 수삼 4년근 2뿌리, 깐 은행 4알, 생강 2편, 대파 ½개, 호박씨 1큰술, 볶은 검정깨 1큰술, 잣 1큰술, 꽃소금 1큰술

*육수 재료 : 닭 삶은 물 1,300mL, 들깻가루 2큰술, 잣 2큰술, 호박씨 2큰술, 해바라기씨 2큰술

# 만드는 법
1. 강력분에 설탕, 소금, 버터, 이스트, 베이킹파우더 섞은 다음 미지근한 물을 부어 반죽한다.

2. 반죽한 밀가루를 40분~1시간 정도 숙성을 시키고 50g씩 분할하여 둥글리기 하여 놓는다.

3. 반죽을 펼친 다음 양념을 한 스푼씩 넣고 다시 둥글리기하고 나무 밀대로 최대한 얇게 민다.

4. 에어프라이어를 200도로 예열한 다음 반죽을 넣고 10분 정도 굽는다.

# 만드는 법
1. 닭의 날개 끝, 꼬리를 잘라 내고 뱃속에 밤, 찹쌀, 마늘, 대추, 수삼, 은행을 넣어 다리를 묶는다.

2. 압력솥에 닭 2마리, 삼계탕 재료 묶음을 넣고 물을 닭의 높이까지 붓고 소금을 약간 넣어 센 불로 끓인다.

3. 압력솥에서 소리가 나기 시작하면 불을 줄이고 중약불로 15분 정도 익힌 후 불을 끈다.

4. 육수는 따로 걸러 들깻가루, 잣, 호박씨, 해바라기씨를 넣고 믹서기로 갈아서 한번 끓여 놓는다.

5. 삼계탕 뚝배기에 익은 닭을 넣고 4의 육수를 붓고 끓기 시작하면 약불로 2~3분 끓인다.

6. 삼계탕 위에 썰어놓은 대파를 올리고 잣, 검정깨, 호박씨 등을 고명으로 올린다.

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