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알토란 539회 (우리 집 비밀 레시피 임성근 셰프의 레시피) : [통삼겹찜]

▶통삼겹찜 재료

*기본 재료 : 통삼겹살 2줄(보쌈용 두께로 / 약 1.2kg) 사과 2개, 양파 1개,
소주 1컵, 물 1컵, 된장, 감자전분, 식용유

*조림장 재료 : 진간장 5큰술, 맛술 5큰술, 물 1컵, 조청 반 컵, 후추, 청양고추,
대파, 인삼 1뿌리, 통마늘 5알, 통계피 50g

*부추무침 : 부추, 고춧가루, 참기름, 깨소금, 통깨


▶통삼겹찜 만들기

1. 주물 냄비 밑에 사과 2개, 양파 1개를 썰어 넣고 물과 소주를 각 1컵씩 붓고,
된장을 바른 삼겹살을 넣어 1시간 찐 후 10분간 뜸을 들인다
(쫄깃한 식감은 50분, 부드러운 식감은 1시간 찐다)

2. 뜨거울 때 감자전분을 찐 삼겹살에 고루 무친 후
준비된 프라이팬에 식용유를 넣어서 노릇해질 때까지 튀기듯 구운 후
조림장에 국물이 자작해질 때까지 조린다

3. 통삼겹찜은 부드러운 식감을 위해 고깃결 반대로 썬다

4. 부추무침을 만들어 통삼겹찜과 함께 접시 위에 올리고,
남은 조림장을 통삼겹찜 위에 뿌려 완성한다

알토란 539회 통삼겹찜
#집밥 #셰프 #레시피 #요리