#배추김치 #김장김치 #알토란레시피

[재료]
배추 10kg, 무 2kg, 갓 500g, 쪽파 500g, 대파 흰줄기 4대(280g), 찹쌀가루 50g, 물 1컵(200ml)
*절임재료 : 물 30컵(6L), 굵은 소금 6컵
*황태육수 : 황태채 30g, 말린 대파 뿌리 3개, 고추씨 100g, 물 10컵(2L)
*양념 재료 : 배 2개, 무 500g, 건고추 10개, 물 10컵(2L), 고추가루 5컵(500g) 멸치 액젓 1컵(200ml), 새우젓 1컵(210g), 다진마늘 5큰술, 다진생강 2큰술, 소금 4큰술

*계량은 밥숟가락 기준, 계량컵 기준입니다


[만드는 법]
1. 배추 10kg은 밑동부터 줄기까지 반으로 가른다(이파리 부분은 손으로 가르기)
2. 물 30컵(6L)에 굵은 소금 6컵 중 반만 넣고 녹여준 뒤 소금물에 배추를 충분히 적신다
3. 소금물에 적신 배추 줄기 부분에 남겨둔 소금 3컵을 조금씩 뿌려 준 뒤 남은 소금물을 붓고 물 넣은 볼을 얹어 최소 8시간 정도 절인다(배추는 3시간에 한 번씩 위 아래를 뒤집어 주기, 배추 크기에 따라 절이는 시간 상이)
4. 무 2kg은 2~3mm 두께로 채 썬다
5. 갓 500g은 칼등으로 갓의 뿌리를 두드려 준 뒤 줄기 부분은 3cm, 잎은 1.5cm 길이로 썬다
6. 쪽파 500g은 2cm길이로 썰고 대파 흰줄기 4대(280g)는 반으로 가른 후 어슷하게 썬다
7. 육수팩에 황태채 30g, 말린 대파 뿌리 3개, 고추씨 100g을 넣은 후 끓는 물 10컵(2L)에 넣고 30분간 끓인다(30분 후 육수팩은 건지고 불을 끄기)
8. 황태육수에 찹쌀가루물을 넣고 한소끔 끓인 후 차게 식힌다(찹쌀가루물은 찹쌀가루 50g에 물1컵(200ml)을 넣고 풀어주기)
9. 믹서에 껍질, 씨 제거한 배 2개, 손질한 무 500g, 건고추 10개, 물 100컵(2L) 을 넣어 곱게 갈고 믹서에 간 재료에 고추가루 5컵(500g), 멸치 액젓 1컵(200ml), 새우젓 1컵(210g), 다진마늘 5큰술, 다진 생강 2큰술을 넣고 버무린 후 차게 식힌 풀국과 소금 3큰술을 넣는다(믹서 크기에 따라 나눠서 갈기)
10. 손질한 무채, 갓, 쪽파, 대파 흰줄기을 넣고 버무린 후 간을 보고 소금 1큰술을 넣는다(소금 양은 입맛에 맞게 가감)
11. 배추에 김치소를 바른 후 사이사이에 김치소를 조금씩 넣는다(배추는 8시간 절인 후 물에 2~3번 헹궈 30~40분간 물기를 충분히 빼서 준비)
12. 김치소 넣은 배추는 끝부분을 모아 겉잎으로 감싸준 뒤 밀폐용기에 차곡차곡 담는다
13. 마지막으로 김치소를 부어준 뒤 배추가 보이지 않도록 절인 배추를 덮는다(실온에서 8시간 둔 후 김치냉장고 보관)

브금대통령 https://youtu.be/PvvaZaaHAm8