설렁탕 깍두기 스타일 알토란 깍두기 담그기 (feat. 임성근 셰프)

[주재료]
무 3kg
천일염 1/2컵
소주 1/2컵
물 5컵
고춧가루 1컵
다진 생강 2 작은 술
다진 마늘 4 큰 술
새우젓 4 큰 술
찹쌀 풀 1컵(물 1컵 + 찹쌀가루 3 큰 술)
매실청 5 큰 술
설탕 4 큰 술
대파 2대 ​

( 1컵 = 180cc, 1 큰 술 = 15cc, 1 작은 술 = 5cc ) ​ ​

1) 무는 깨끗하게 씻어서 껍질째로 먹기 좋게 깍둑썰기해줍니다.

2) 깍둑썰기한 무에 천일염 1/2컵, 물 5컵, 소주 1/2컵 넣고 잘 섞어준 후에 절여줍니다.

3) 물 1컵, 찹쌀가루 3 큰 술 넣고 약불에서 저어가면서 풀을 끓여요.

4) 대파는 송송 썰어줍니다.

5) 절인 무는 물에 한번 헹구고 채에 바쳐서 물기를 빼요.

6) 절인 무에 고춧가루 1컵을 넣고 고운 색을 들입니다.

7) 다진 마늘 4 큰 술, 생강 2 작은 술, 새우젓 4 큰 술, 찹쌀 풀 1컵, 매실청 5 큰 술 넣고 잘 버무려줍니다.

8) 설탕 4 큰 술 넣고 잘 섞어준 후
마지막으로 대파도 넣고 버무린 후 밀폐용기에 보관합니다.


▶ 동절기: 실온에서 3일익히고 김치냉장고에 보관

▶ 하절기: 실온에서 1~2일익히고 김치냉장고에 보관