알토란에서 방영된 민요한셰프님의 매운시래기갈비찜 만들었어요

중독성 있는 매콤한 양념과 잘 어우러지는 시래기,돼지갈비가 너무너무 맛있었어요

돼지갈비를 사용하여 가성비가 좋고 간장양념,매콤한 양념 각각 나눠서 넣어 감칠맛과 풍미가 훨씬 좋았어요


⭐재료⭐

돼지갈비 1.2kg, 물 1.4L, 전분 2T, 무400g, 당근 반 개, 표고버섯 1개, 삶은 시래기 200g, 배 반 개, 양파 반 개, 대파 1대, 청양고추 2개, 간장, 다진마늘, 고춧가루, 청양고춧가루, 고추장, 물엿, 맛술, 설탕, 식초, 후추


⭐만드는 법⭐

⭐간장양념⭐

1. 믹서기에 배 반 개, 양파 반 개, 간장 1컵(150ml), 물엿 6T(90ml), 맛술 3T(50g), 설탕 3T(40g), 후추 약간 넣고 갈아주기

2. 갈아준 양념에 다진마늘 3T 추가로 넣고 섞어주기
(마늘의 알싸한 맛과 식감을 위해 마늘은 갈지 않고 마지막에 넣어줍니다)

⭐매운양념⭐

1. 고춧가루 3T(40g), 청양고춧가루 1T(20g), 고추장 1T(20g), 썬 청양고추 1개 넣어 잘 섞어주면 매운 양념장 완성

(저는 청양고춧가루 대신 매운 고춧가루를 썼어요)


⭐시래기 양념⭐

1. 삶은 시래기는 부드러운 식감을 위해 섬유질 제거 하기

2. 손질한 시래기 200g에 다진마늘 1T, 고춧가루 1T, 간장 1T 넣고 잘 버무려 주기

(시래기는 밑간을 해야 갈비찜과도 잘 어울려요)


⭐매운시래기갈비찜 만들기⭐

1. 돼지갈비 1.2 kg이 잠길 정도로 물을 넣고 전분 2T 넣어 30분간 담가두기

(전분이 갈비의 핏물과 잡내를 제거해 단시간에 핏물을 제거합니다)

2. 끓는 물에 후추 약간, 식초 2T 넣고 핏물 뺀 돼지갈비를 넣어 3분간 데치기

(갈비를 데칠 때 식초를 넣으면 육즙을 잡고 잡내를 없애줍니다)

3. 데친 갈비는 찬물에 행군 후 깔끔한 맛을 위해 가위로 비계 부분 제거하기

4. 물 1.4L에 비계를 제거한 돼지갈비, 믹서기에 갈아 놓은 간장양념을 넣고 강불에 25분간 끓이기 (뚜껑을 열고 끓여 줍니다)

5. 물이 1/3 정도 줄었다면 매운 양념 넣기

(매운 양념을 오래 끓이면 맛과 향이 날아가기 때문에 1차 간장 양념으로 간을 하고 2차 매운 양념을 추가로 넣어 매운맛을 살립니다)

6. 한 입 크기로 썬 무400g, 당근 반 개를 넣고 중약불에 25분간 더 끓이기

7. 밑간한 시래기, 표고버섯, 대파,청양고추 넣고 10분간 끓이면 완성