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알토란 553회 (트롯신의 비밀 레시피 궁 셰프) : [굴림만두탕]

굴림만두탕 재료

*굴림만두탕 재료 : 돼지고기 목살, 두부, 숙주, 대파, 부추, 굴소스,
간장, 맛술, 다진 마늘, 생강가루, 달걀, 전분 가루, 알배추, 냉동 새우,
멸치육수, 참치액, 물


굴림만두탕 조리 과정

1. 숙주는 데친 후 물기를 짜고, 두부는 키친타월로 수분을 제거한다.
돼지고기 목살, 두부, 대파는 잘게 다지고, 숙주는 식감을 위해 적당한 크기로 썬다.

2. 다진 재료에 굴소스, 간장, 맛술을 1:1:1 비율로 넣고, 다진 마늘, 생강가루도 넣는다.

3. 달걀은 노른자와 흰자를 분리해 두고 부추는 별도로 다진다.
달걀노른자를 넣은 뒤 잘 치대어 찰기가 생기면 마지막으로 부추를 넣어 한 번 더 섞는다.

4. 만두소를 적당한 크기로 둥글게 모양 잡은 후 달걀흰자에 굴린다.
넓은 접시에 전분 가루를 넓게 펼친 뒤 소금을 살짝 뿌려 간한다.
흰자 → 전분 → 흰자 → 전분 순으로 접시에 굴려 반죽을 입힌다.

5. 멸치육수가 끓으면 썬 배춧잎, 참치액, 냉동 새우를 넣은 뒤
굴림만두를 넣고 만두가 둥둥 떠오를 때까지 더 끓인다.

6. 달걀을 풀어 빙 두른 뒤 어슷 썬 대파를 넣는다.
탕이 완전히 끓기 직전 불을 꺼 마무리한다.

알토란 553회 굴림만두탕
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