쪽파와 절인 대파를 건고추, 고추씨 등을 넣은 비법 양념장에 버무려 완성
- 궁극의 맛 : 쪽파, 대파김치(강순의 김치명인)

516회 (뿌리 깊은 맛 겨울 파 한 상 강순의 명인의 레시피) : [대파김치]

▶대파김치

*기본 재료 : 천일염 1컵(절임용), 물 3컵(절임용),
대파 1.2kg, 멸치액젓 2컵, 멸치진젓 5큰술, 새우젓 3큰술,
다진 마늘 2큰술, 찹쌀풀 1컵 반, 고춧가루 3컵, 건고추 15개,
멸치 가루 2큰술, 설탕 1큰술

▶대파김치 만들기

1. 물 3컵, 천일염 1컵 넣은 소금물에 대파를 담가 1시간 절인 뒤,
물에 씻어 건져둔다.

2. 물에 불려 믹서에 간 건고추를 대야에 넣고, 찹쌀풀 1컵 반,
멸치액젓 2컵, 멸치진젓 5큰술, 새우젓 3큰술, 다진 마늘 2큰술,
고춧가루 3컵, 멸치 가루 2큰술, 설탕 1큰술을 섞어
양념을 만든다.

3. 절인 대파를 넣고, 양념을 버무려 마무리한다.

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