- 노강균(삼삼뚝배기) 레시피
다진 소고기, 간 새우, 고춧가루, 대파, 양파 멸치다시육수, 순두부 등을 넣고 끓여 만드는 순두부뚝배기와 배와 양파에 재운 고기를 초벌한 뒤 뚝배기에 끓여 만드는 뚝배기불고기 레시피

알토란 519회 (겨울 추위 녹이는 뚝배기 한 상 노강균 사장의 레시피) : [뚝배기순두부]

▶뚝배기순두부

*기본 재료 : 순두부, 숙성 양념장 1큰술, 멸치·다시마 육수,
달걀, 채 썬 양파, 송송 썬 대파

*양념 재료 : 식용유, 다진 마늘 1국자, 썬 대파 1국자, 고춧가루 2컵(1컵+1컵), 다진 소고기 1컵, 간 생새우 2컵, 멸치 가루 1컵

▶뚝배기순두부 조리 과정

1. 팬에 기름을 두르고 달궈지면 고춧가루 1컵과
다진 마늘, 썬 대파를 넣고 볶아준다.
볶은 고춧가루에 다진 소고기, 멸치 가루,
간 생새우와 나머지 양념을 넣고 잘 섞다가
고춧가루 1컵을 추가로 넣고 볶는다.
완성한 양념장은 냉장고에서 일주일 숙성한다.

2. 뚝배기에 양념장과 채 썬 양파, 멸치다시마육수를
넣고 초벌한다.

3. 손님상에 나가기 전 멸치다시마육수를 붓고 순두부와 달걀,
대파 고명을 올려 한 번 더 끓인다.

알토란 519회 뚝배기순두부
#집밥 #셰프 #레시피 #요리