[배수정기자]‘알토란’에서원승식셰프가당근과마의모든것과'마부침개'를만들고김하진요리연구가는가수김성수에게'감자조림'요리비법을전수했다. 15일MBN에서방송된예능프로그램‘알토란-초겨울밥상‘편309회에서는원승식셰프가식재료백서에서당근과마의고르는법,보관법등을전하고마전을만드는비법과김하진 요리연구가는싱글대디가수김성수를위해'감자조림'비법을공개했다. '당근'은수입산50~60%라고하면서당근효능은 눈건강,백혈구생성,피부호흡기건강에도움강력한항산화작영발암독성무력화면역력증진암,항산화작용에좋다. 국산당근의특징은수분이많아육질이부드럽고향맛이진하고수입당근은표면에흙이없고매끈하다. 당근고르는법은당근의표면이매끈하고단단하며올곧은것에심지가작은것이좋고꼭지부분이주황색을띤당근을고른다.당근보관법은자르고남은당근은키친타올에물을뿌리고랩을씌워주면오래보관할수있고당근은단호박과함께갈면궁합에맞고맛도좋다.'마'의효능은한방에서한약재로쓰이는데뮤신은위장점막보호로속쓰림에좋고전분분해효소로소화가되고인슐린분비촉진이고뇌건강으로건망증에도움을준다.장마는수분이많아진액이적기때문에주스용으로좋고산마는진액이많고다양한요리에사용하고믹서에갈면갈변현상이있어서강판에갈면좋다.보관법은냉동보관하면영양소가파괴되고구멍이생기기때문에냉동보관을하면좋고사과와바나나와함께주스를만들면좋다. '마부침개'는간산마250g,찹쌀가루50g,다진양파40g,1cm길이로썬부추30g,채썬홍고추1개,소금1작은술을넣고골고를섞고홍고추는시를제거해세척후사용한다.팬에식용유를넣어담근후중불로줄여반죽을한입크기로떼어올리고밑면이노릇하게익으면뒤집고마저구워완성했다.김하진요리연구가는'감자조림'을가수김성수에게전수하게됐는데김성수는딸을홀로키우는싱글대디였다.'감자조림'은도톰하게깍둑썰기한감자550g을물에헹궈체에밭쳐물기를뺐다.물엿1/4컵을넣고20~25분절이고절일때나온물도요리에사용했다.냄비에절인감자와어묵100g,저민생강5g,양념재료를넣고조린다.물이반이상줄어들면통마늘,꽈리고추각50g씩넣어물기가없을때까지조린다.또참기름1큰술을넣고고명으로송송썬실파,통깨를올려서'감자조림'을완성하면서시청자들에게감탄사를자아내게했다. MBN방송‘알토란’은매주일밤10시50분에방송된다.