515회 (밥상 위 팔방미인 명태 한 상 김순희 사장의 레시피) : [동태전골]

▶동태전골

*기본 재료 : 동태, 동태 간, 곤이 2줌, 이리 2줌, 콩나물 100g,
두부, 양파 반 개, 소금 1큰술,다진 마늘 2큰술, 숙성 양념장 2큰술

*육수 재료 : 무 1개, 다시마 2장, 양파 1개, 대파 5대, 고추씨 1컵

*양념 재료 : 고추장 1국자, 고춧가루 9국자, 청양 고춧가루 1국자, 채수(*채수 양은 농도에 따라 조절)


▶동태전골 만들기

1. 동태는 지느러미와 비늘, 주둥이, 아가미, 쓸개,
검은 막을 제거하고 먹기 좋은 크기로 썬다.
손질한 동태는 찬물에 넣어 비비면서 씻는다.
동태 대가리에 고인 피는 엄지손가락으로
눌러 깔끔하게 제거해준다.
세척 중 나온 곤이·이리·간은 따로 보관한다.
(*동태 세척은 총 3번에 걸쳐 진행)

2. 솥에 큼직하게 썬 무, 껍질째 반으로 자른 양파, 대파,
고추씨를 넣고 1시간 끓인다.
1시간 끓이다가 다시마 2장을 넣고 20분 더 끓인다.
무를 제외한 모든 재료는 건져낸다.

3. 고추장, 고춧가루, 청양 고춧가루, 채수를 넣고 양념장을
만들어 하루 냉장 숙성한다.

4. 전골냄비에 콩나물과 채 썬 양파를 깔고 손질한
동태와 두부 넣고 소금으로 간한 뒤 다진 마늘과
숙성 양념장, 곤이, 이리를 넣는다.
익은 무와 채수를 부어 끓이다가 마지막으로 간을 넣어
2~3분 정도 끓여 완성한다.
(*간 넣은 후 끓는 시간은 불의 세기와 재료 익힘 정도에 따라 조절)

알토란 515회 동태찌개
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