알토란, 임성근의 통마늘 장아찌 담그는 법

친정에 갔던 동서
"형님! 집에 계세요?"
"응"
"마늘이랑 양파 좀 갖다 드릴게요."
농사지은 마늘로 알토란, 임성근의
통마늘 장아찌를 따라 해 보았습니다.

※ 임성근 셰프의 통마늘 장아찌
▶ 재료 : 마늘 1접(100개), 물 12컵, 식초 6컵-일주일 매운맛 제거
마늘 1접(100개) 사이다 12컵, 식초 6컵-2일 만에 매운맛 제거
▶ 만드는 순서
㉠ 마늘은 2~3일 건조한 후 물에 10분간 담근다.
㉡ 겉껍질을 벗겨주고 붉은 속껍질은 꼭 남겨준다.
㉢ 뿌리 부분이 위로 가게 하여 반나절 정도 말려 물기를 제거해 준 후 소독한 병에 담아준다.
㉣ 물 2: 식초 1 황금비율을 맞춰 물 12컵에 식초 6컵을 부어준다.
㉤ 뚜껑을 덮고 일주일간 담가둔다.

※ 통마늘 장아찌의 핵심 절임물 만드는 법
▶ 재료 : 따라낸 식초물, 진간장 2컵, 설탕 6컵, 꽃소금 2컵
▶ 만드는 순서
㉠ 따라낸 식초물에 설탕, 소금, 간장을 넣고 잘 녹여준다.
㉡ 매운맛을 뺀 마늘에 부어주고 거품은 걷어낸다.
㉢ 절임물을 보름에 한 번씩 끓여 식힌 후 다시 붓기를 2~3회 반복한다.

우리 집 식탁을 즐겁게 해 줄
알토란 제철 밥상,
1년이 든든한 통마늘 장아찌였습니다.