514회 (가을 감칠맛의 끝판왕 새우의 모든 것 이홍운 셰프의 레시피) : [3종멘보샤]

▶3종멘보샤

*기본 재료 : 다진 알새우 500g, 감자전분 300g, 식빵 3장,
생강즙 1큰술, 참기름 1큰술, 달걀흰자 1개, 가지 1개, 애호박 1개

*마요소스 재료 : 마요네즈 2큰술, 꿀 2큰술, 레몬즙 2큰술,
깨 2큰술, 고추냉이 2작은술

*케찹소스 재료 : 케찹 4큰술, 고추기름 1큰술, 레몬즙 1큰술,
다진 마늘 1큰술, 꿀 1큰술

▶3종멘보샤 조리 과정

1. 알새우는 믹서기 등으로 80% 다져 생강즙과 참기름을 넣고
한 방향으로 섞어준 뒤 달걀과 감자전분을 넣고
다시 한 방향으로 섞어 농도를 잡는다.

2. 식빵은 테두리를 잘라 없애고 4등분 한다. 가지와 호박은 0.5cm로 자르고 지퍼백에 넣고 전분 1큰술을 넣은 뒤
잘 흔들어 골고루 묻힌다.

3. 넓은 판에 식빵과 호박, 가지를 펼치고 만들어 둔 새우 속을
올린 뒤 뚜껑을 덮어준 뒤 식빵, 가지, 호박 순으로 150도의
기름에 멘보샤를 넣고 5분 튀긴다.

4. 두 가지 양념장은 각각 분량대로 섞는다.

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알토란 514회 3종멘보샤

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