알토란 536회 (자연의 깊은 맛 내 몸 살리는 발효 밥상 이향연 조리장의 레시피) : [막장]

▶막장

기본 재료 : 말린메주, 메줏가루, 물, 천일염, 고추씨가루, 통북어 1마리


▶막장 만들기

1. 손으로 메주를 부순 뒤 방앗간에서 간다

2. 대야에 메줏가루, 물, 천일염, 고추씨가루를 넣고 섞어 막장을 만든다

3. 항아리에 완성된 막장을 넣고 통북어 1마리를 가운데 꽂아 비닐을 덮고, 소금을 얹어 3년 숙성한다

알토란 536회 막장
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