510회 (씹고 뜯고 맛보는 갈비 한 상 김희순\u0026신요섭 사장의 레시피) : [연탄닭갈비 \u0026 간장닭갈비]

▶연탄닭갈비

*기본 재료 : 닭다리살

*양념 재료 : 간장 1컵, 다진 생강 반 컵, 후추 반 컵,
고춧가루 500g, 청양 고춧가루 500g, 다진 마늘 600g,
설탕 300g, 고추장 100g, 간 양파 1kg, 오디청 2컵
(*오디1 : 설탕1 비율로 섞어 100일 숙성 후 원액을 짜서 만듦)

▶연탄닭갈비 만들기

1. 간장, 다진 생강, 후추, 고춧가루, 청양 고춧가루,
다진 마늘, 설탕, 고추장, 오디청, 간 양파를 섞어
양념장을 만든 후 20일 숙성한다.

2. 닭다리살에 양념장을 고루 발라 연탄불에 구워 완성한다.

▶간장닭갈비

*기본 재료 : 닭다리살

*양념 재료 : 간장 300g, 다시마 2개, 통마늘 3컵, 사과 3개,
월계수잎 7개, 통후추 1컵, 대파 4개, 설탕 100g,
오디청 3컵, 참기름 1컵

▶간장닭갈비 만들기

1. 솥에 간장, 사과, 월계수잎, 다시마, 통마늘, 통후추, 대파, 설탕을 넣고
재료들이 잠길 만큼 물을 부어 끓인다. 끓기 시작하면 약불로 줄여
30분 끓여 식힌 다음 재료들을 건져낸다.

2. 식힌 양념장에 오디청과 참기름을 넣고 섞는다.

3. 완성된 간장 양념을 닭다리살이 잠기도록 붓고 하루 숙성 시킨 뒤
연탄불에 구워 완성한다.

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