512회 (국물의 힘 든든한 국밥 한 상 천상현 셰프의 레시피) : [숙주국밥]

▶숙주국밥

*기본 재료 : 생수 1.5L, 생홍합 1.2kg,
사각 다시마 5장 (4*5cm), 숙주 200g, 무 200g,
순두부 350g, 부추 50g, 청양고추 2개, 대파 반 대,
고춧가루 2큰술, 들기름 4큰술, 다진 마늘 1큰술,
새우젓 2큰술, 까나리액젓 1큰술, 밥

▶숙주국밥 조리 과정

1. 냄비에 물을 붓고 깨끗이 씻은 홍합과 다시마를 넣고
홍합이 벌어질 때까지 저어가며 끓여 육수를 만든다.
홍합은 살을 발라둔다.

2. 무는 얇게 채 썰고 대파는 5cm로 자른 뒤 2등분해 자르고
숙주와 부추는 깨끗이 씻는다. 부추는 5cm로 자른다.
순두부는 적당한 크기로 썬다.

3. 냄비에 들기름을 두르고 무와 숙주를 넣고 볶다가
고춧가루를 넣어 타지 않게 볶은 뒤
홍합 다시마 육수 1.5L를 붓는다.

4. 국물이 끓으면 순두부와 홍합, 대파를 넣고 새우젓과
까나리액젓으로 간한 뒤 청양고추를 넣고 한소끔 끓인 후
부추를 넣고 먹기 직전 다진 마늘 1큰술을 넣는다.

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알토란 512회 숙주국밥
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