512회 (국물의 힘 든든한 국밥 한 상 궁 셰프의 레시피) : [묵국밥]

▶묵국밥

*기본 재료 : 콩나물 3줌(150g), 메밀묵 1모, 배추김치 1컵,
김가루, 국간장 2큰술, 소금 반 큰술, 다진 마늘 1큰술, 참기름 약간

*육수 재료 : 북어 대가리 1개, 국물용 멸치 20개,
다시마(10*10cm) 2장, 대파(푸른 부분) 2대, 물 9컵

▶묵국밥 조리 과정

1. 묵은 손가락 두께 정도로 길게 썰고 김치는 한입 크기로 썰고
콩나물은 깨끗하게 씻어 물기를 뺀다.

2. 냄비에 육수 재료를 넣고 센 불로 끓이다가 물이 끓으면
약한 불로 줄여 거품을 제거하며 15분 더 끓인다.

3. 육수 6.5컵을 냄비에 붓고 끓이다가
썬 메밀묵을 채반에 담아 육수에 3분간 데친 뒤 건지고
콩나물을 넣고 끓이다가 간장과 소금으로 간한다.

4. 그릇에 데친 묵을 넣고 완성 육수를 부은 뒤
육수에 사용한 다시마를 채 썰어 올리고
김치와 김가루, 다진 마늘과 참기름을 올려 완성한다.

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알토란 512회 묵국밥
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