마늘 장아찌는 1년 동안 먹을 수 있는 저장음식이죠.
방법도 쉽고... 고기 먹을 때나, 느끼한 것 먹을 때 없으면 섭섭한게
마늘장아찌예요.
마늘 몸에 좋은 건 다 아실테구요.

돈주고 사먹긴 아깝고, 하루 수고하면 맛있는 마늘장아찌가 뚝딱~~
끓이지 않는 레시피도 있지만, 재래식 방법으로 해봤어요
혹시 상하지 않을까 하는 불안함이 없어서 좋구요
끓이는 과정외에는 제일 간편한 게 끓이는 방법이더라구요.

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재료

장아찌용 햇마늘 반접 (50통)
식초물 만들기( 물 2리터에 식초 1리터를 섞는다)
설탕 3컵
진간장 1컵
꽃소금 1컵

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만드는 법
1. 마늘은 뿌리를 정리하고, 마늘 껍질은 한두겹 남겨두고 벗겨낸다.
2. 마늘대를 바투 자르고, 마늘의 뿌리 부분을 한번 더 정리한다.
3. 실온에서 이틀정도 채반에서 말린다.(냉기제거)
4. 흐르는 물에 통마늘을 씻는다. 마늘대 부분의 구멍에 먼지나 흙이 들어 있을수 있으니
10분 동안 물에 담갔다가 다시 한 번 헹군다.
5. 뿌리부분이 위를 향하도록 하여 마늘을 채반에 엎어서 둔다 (2시간 가량: 물기제거)
6. 마늘을 유리병이나 용기에 차곡차곡 담는다.
7. 식촛물을 비율에 맞게 섞어서 병에 부어준다. (7일간 마늘의 매운맛을 빼준다)
8. 7일후 식촛물만 따라낸다.
9. 따라낸 식촛물 9컵, 설탕 3컵, 진간장 1컵, 꽃소금 1컵을 섞어서 설탕과 소금이 다 녹을때까지 저어준다.
10. 9의 간장 담금물을 병에 부어준다. 마늘이 공기중에 뜨지 않도록 누름독으로 눌러둔다.
11. 15일 후, 간장물만 따라내어 끓인다.
12. 끓인 간장물을 완전히 식힌후, 다시 병이 부어준다.
13. 15일후 12의 과정을 한 번 더 반복한다. (상황에 따라 2번 반복 가능)
14. 마늘의 매운맛이 없어지고 간이 배면 먹을 수 있다

참고: 간장물의 맛을 보충하고 싶으면 간장물 끓일 때, 간장이나, 설탕, 식초등을 가감해서 조절할 수 있다.