알토란 534회 (밥상 위에 재산 반찬 한 상 김혜영 사장의 레시피) : [양념게장]

▶양념게장

*기본 재료 : 해동해서 하루 물기 뺀 꽃게, 생강술

*양념 재료 : 고춧가루 3kg, 식용유 2컵, 고추씨기름 1컵, 설탕 500g, 간 배 1컵, 간 양파 1컵,
후추 반 컵, 다진 마늘 500g, 갈치액젓, 맛간장 2L, 매실청 1L, 고추냉이, 감자전분 풀


▶양념게장 만들기

1. 정종과 소주에 통생강 넣고 우린 술을 생강과 함께 믹서에 간다

2. 해동한 꽃게에 생강술을 뿌려 하루 재운다

3. 스테인리스 대야에 고춧가루 3kg, 식용유 2컵, 고추씨기름 1컵, 설탕 500g, 간 배 1컵, 간 양파 1컵,
후추 반 컵, 다진 마늘 500g, 갈치액젓, 맛간장 2L, 매실청 1L, 고추냉이, 감자전분 풀을 넣고 섞어 양념장을 만들어 24시간 숙성한다

4. 생강술에 재운 꽃게를 넣어 양념장과 함께 버무려 마무리한다

알토란 534회 양념게장
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