만능간장 만들어 놓고 쓰면 여러 요리에 두루두루 쓸 수 있어서 편한데요. 오늘은 서분례 명인님표 만능 장아찌 간장을 만들어 봤습니다. 이 간장만 있으면 각종 장아찌 뿐만 아니라 여러 요리에 맛간장용으로 사용하면 좋을거 같아요. 야채들을 듬뿍 넣어 푹 끓여낸 채수를 이용한 만능 간장입니다. 각각의 채소 재료에서 우러난 본연의 깊은 맛으로 감칠맛이 풍부합니다.

나물, 돼지감자 등 각종 장아찌 담그실때 참고하시면 좋은 알토란 만능 장아찌 간장 비법 알려드립니다^^

* 재료(만능간장 1.5L 기준) : 양파 1개 반(400g), 무 1/4개(파란부분 300g), 대파 뿌리째 3대, 감초 2조각, 고추씨 15g, 다시마 60g, 집간장(또는 시판용 국간장) 1컵(200g), 멸치액젓 2컵(400g), 물엿 1컵 반(360g)

1) 물 3L에 양파 1개 반, 대파 뿌리째 3대, 무 1/4개(파란쪽)를 넣어줍니다.
2) 육수팩에 감초 2개와 고추씨 15g을 넣어 같이 물에 넣어, 센불로 1시간 중불로 30분 동안 채수를 끓여주세요.
3) 채수가 충분히 끓여진 후에 채소를 건져내 주세요.
4) 다시마 60g을 넣고, 10분간 더 끓여줍니다.(다시마는 오래 끓이면 진액이 나와 국물이 끈적해 질 수 있으니 시간에 주의해주세요)
5) 다시마를 건져낸 뒤 집간장 1컵, 멸치액젓 2컵, 물엿 1컵 반을 넣어주세요.
6) 간장물을 센불에서 10분, 중불에서 20분 동안 끓인 후 차갑게 식혀서 냉장 보관해 주시면 1년까지 보관 가능합니다.

Tip. 장아찌의 재료에 따라 재료와 간장을 1:1 비율로 통에 담고, 일주일 뒤 맛을 봐서 장아찌 물을 다시 끓여서 식힌 후 부어주기를 1~2번 반복해주면 입맛 돌게하는 맛있는 장아찌가 만들어집니다.

영상 시청해 주셔서 감사합니다, 활기찬 하루 보내세요!

BGM
https://www.youtube.com/watch?v=X1Kmu...