알토란에 방송된 천상현셰프님의 달래간장국수 만들었어요

새콤달콤한 간장 양념에 알싸한 달래까지 호로록 호로록 먹을 수 있는 간장국수


⭐재료⭐


달래 70g, 식초 1T, 애호박 1/3개, 당근 반 개, 청양고추 1개 ,홍고추 1개, 소면 130g, 진간장 5T, 설탕 2T, 매실청 1T, 참깨 1T, 레몬 반 개 (식초 1T 대체가능), 소금



⭐만들기⭐


1. 깨끗이 씻은 달래 70g 에 잠길 정도로 물을 넣고 식초 1T 넣어 1분간 담그기

✅ 손질하는 과정에서 파괴되기 쉬운 달래의 비타민 C에 식초를 넣어 영양분 손실을 막아줍니다

2. 달래 줄기는 5cm 간격으로 썰고 달래 뿌리는 칼등으로 으깬 후 2cm 간격으로 썰기

✅달래 뿌리를 으깨면 달래의 맛과 향이 극대화 됩니다

✅은은한 향과 씹는 식감이 좋은 달래 줄기를 달래장에 넣으면 식감이 질겨지기 때문에 국수에 따로 고명으로 올립니다

✅달래 특유의 알싸한 맛과 향이 진하게 나는 달래 뿌리는 달래장에 넣어줍니다

3. 볼에 으깬 달래 뿌리, 다진 청양고추,홍고추 2개, 진간장 5T, 매실청 1T, 참깨 1T, 설탕 2T, 레몬즙 1T(식초 대체가능) 넣고 섞기

4. 기름에 채 썬 애호박 1/3개, 채 썬 당근 반 개 볶다가 채소 숨이 죽으면 소금 1꼬집 넣기

✅ 애호박,당근을 같이 볶으면 색이 쉽게 물들기 때문에 따로 볶아줍니다

✅ 채소가 익기 전에 밑간하면 소금이 골고루 퍼지지 않게 때문에 채소 숨이 죽으면 소금을 넣어줍니다

✅달래의 향을 위해 채소 밑간은 약하게 합니다


5. 삶은 소면 130g에 볶은 애호박,당근, 썬 달래 줄기를 넣고 버무리기


6. 국수에 달래장을 넣어 버무리기

✅ 간을 보시면서 취향에 따라 간장양념을 가감해주세요


7. 참기름 1T 두르면 달래간장국수 완성