알토란 523회 (새해맞이 뜨끈한 몸보신 한 상 팽현숙의 레시피) : [갈비탕]

▶갈비탕

*기본 재료 : 소갈비 3kg, 생수 7L, 월계수 잎 3장, 당귀 5g,
감초 5g, 엄나무 2개, 통후추 2큰술,
상황버섯 2개, 썬 대파 3대, 썬 양파 2개, 무 1개,
구운 소금(*천일염으로 대체 가능), 고명용 인삼 1뿌리
(*고명은 취향에 따라 인삼, 은행 등 다양하게 사용)

*양념 재료 : 간장 5큰술, 식초 2큰술, 설탕 1큰술,
다진 청고추 1큰술, 다진 홍고추 1큰술,
다진 마늘 1큰술, 겨자 반 큰술, 통깨 1큰술, 참기름, 들기름

▶갈비탕 만들기

1. 미지근한 물에 갈비를 1~2시간 담가 핏물을 뺀 후,
미지근한 물에 헹궈 채반에 둔다.

2. 들통에 생수를 붓고 끓으면, 헹궈둔 갈비를 넣어
한 번 데친 후, 미지근한 물에 헹군다.
(*이때, 고기에 붙어 있는 비계는 가위로 잘라낸다)

3. 데친 갈비를 압력솥에 넣어 20분간 삶는다.

4. 들통에 대파, 양파, 무를 큼직하게 썰어 넣고, 데친 갈비와
월계수 잎을 넣는다. 베보자기에 당귀, 감초, 엄나무, 통후추,
상황버섯을 넣은 뒤 들통에 넣는다. 재료들을 1시간 정도
끓인 후 한 김 식힌 뒤, 기름막이 생기면 걷어낸다.

5. 뚝배기에 삶은 갈비와 나박하게 썬 삶은 무를 넣고,
국물을 부은 뒤 구운 소금으로 간해서 끓이다
인삼, 은행 등의 고명을 올려 마무리한다.

6. 간장, 식초, 설탕, 다진 마늘, 다진 청\u0026홍고추, 겨자, 깨,
참기름, 들기름을 넣고 섞어 소스를 만든다.
(*참기름, 들기름은 취향에 맞게 추가)

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알토란 523회 갈비탕
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